गनाचे क्रीम

गनाचे एक मखमली क्रीम है जिसका उपयोग आमतौर पर पेस्ट्री में मिठाइयों को भरने या ढकने के लिए किया जाता है। क्लासिक संस्करण चॉकलेट और क्रीम पर आधारित होता है, लेकिन इसे कई तरीकों से अनुकूलित किया जा सकता है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का चॉकलेट (दूध वाला, डार्क या व्हाइट, स्वाद के अनुसार)
• 200 मिलीलीटर ताजा क्रीम (आप 35% वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं ताकि आदर्श बनावट मिले)

तैयारी

1. चॉकलेट को एक नुकीले चाकू या कद्दूकस से बारीक काटकर शुरू करें। बारीक कटाई से चॉकलेट गर्म क्रीम डालने पर अधिक समान रूप से पिघलता है।
2. क्रीम को एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह उबाल के करीब न पहुँच जाए। केवल किनारों पर छोटे बुलबुले बनने तक गर्म करें।
3. कटे हुए चॉकलेट को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
4. क्रीम गर्म होने पर उसे चॉकलेट वाले कटोरे में डाल दें। चॉकलेट को पिघलने के लिए लगभग एक मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक मिनट बाद लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से बीच से शुरू करके गोलाकार गति में तब तक हिलाएँ जब तक पन्ना और चॉकलेट एक चिकनी समरूप क्रीम में न मिल जाएँ।
6. गनाचे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यदि आप इसे भराव या ग्लेज के लिए अधिक गाढ़ा चाहते हैं तो कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

रोचक जानकारी

गनाचे फ्रांसीसी मूल की तैयारी है और नाम एक प्रशिक्षु पेस्ट्री शेफ की गलती से आया माना जाता है जिसने चॉकलेट पर उबलती क्रीम डाल दी थी। मास्टर शेफ ने उसे “गनाचे” कहा जो उस समय पेरिस की स्लैंग में मूर्ख या अनाड़ी का अर्थ रखता था। आकस्मिक शुरुआत के बावजूद परिणाम इतना स्वादिष्ट निकला कि यह पेस्ट्री का क्लासिक बन गया।

याद रखें कि यदि आप हल्की और झागदार गनाचे चाहते हैं तो ठंडी होने के बाद इलेक्ट्रिक व्हिस्क से फेंट सकते हैं। यदि आप रेसिपी में इतालवी टच देना चाहें तो गनाचे को इतालवी शराब जैसे अमaretto या ग्रापा की थोड़ी मात्रा से सुगंधित कर सकते हैं।