Crema ganache

La ganache es una crema aterciopelada usada comúnmente en pastelería para rellenar o cubrir dulces. La versión clásica es a base de chocolate y nata, pero se puede personalizar de muchas maneras. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 200 g de chocolate de buena calidad (con leche, negro o blanco, según el gusto)
• 200 ml de nata fresca (puedes usar una nata con un contenido de grasa del 35% para obtener la consistencia ideal)

Preparación

1. Comienza picando el chocolate finamente con un cuchillo serrado o un rallador. Un picado fino ayuda al chocolate a derretirse más uniformemente una vez añadida la nata caliente.
2. Vierte la nata en un cazo y caliéntala a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Solo debes calentarla hasta que empiece a formar pequeñas burbujas en el borde del cazo.
3. Coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor.
4. Una vez que la nata esté caliente, viértela sobre el chocolate en el bol. Deja reposar todo durante aproximadamente un minuto para permitir que el chocolate empiece a derretirse.
5. Después de un minuto, comienza a remover con una espátula o una cuchara de madera, empezando desde el centro y continuando con movimientos circulares hasta emulsionar la nata y el chocolate en una crema suave y homogénea.
6. Deja que la ganache se enfríe a temperatura ambiente. Si deseas que tenga una consistencia más firme, adecuada para rellenos o coberturas, déjala reposar en el frigorífico durante unas horas.

Curiosidades

La ganache es una preparación de origen francés, y el nombre parece derivar de un error cometido por un aprendiz de pastelero que habría vertido nata hirviendo sobre el chocolate. El maestro pastelero lo habría llamado “ganache”, palabra que en aquel entonces en el argot parisino significaba tonto o torpe. A pesar del comienzo accidental, el resultado resultó tan delicioso que la preparación se convirtió en un clásico de la pastelería.

Recuerda que si deseas una ganache más ligera y espumosa, puedes montarla con las varillas eléctricas una vez que se haya enfriado. Si en cambio quieres darle un toque italiano a la receta, podrías aromatizar tu ganache con un licor italiano, por ejemplo un poco de Amaretto o de Grappa para una nota distintiva.