क्रेमा मौसेलिन

क्रेमा मौसेलिन एक फ्रांसीसी व्यंजन है, लेकिन हम इसे हमारी भूमि के विशिष्ट सामग्रियों के उपयोग से एक इतालवी स्पर्श दे सकते हैं। क्रेमा मौसेलिन मूल रूप से मक्खन से समृद्ध पेस्ट्री क्रीम है और कभी-कभी व्हिप्ड क्रीम, जो इसे केक और बिग्ने जैसे मिठाइयों को भरने के लिए उपयुक्त बनाती है।

सामग्री

• 250 ml पूरे दूध
• 1 वैनिला फली (या यदि आप चाहें तो 1 चम्मच वैनिला अर्क)
• 3 अंडे की जर्दी
• 75 g दानेदार चीनी
• 25 g 00 आटा
• 25 g मकई स्टार्च (मेजेना)
• 200 g नरम मक्खन
• (वैकल्पिक) 2 बड़े चम्मच संतरा या नींबू का शराब एक इतालवी स्पर्श के लिए

तैयारी

1. वैनिला फली को चीरा लगाकर और बीज निकालकर दूध के साथ गर्म करें जब तक कि उबाल न आने लगे, फिर बंद करें और 10 मिनट के लिए भिगोने दें।
2. एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
3. छना हुआ आटा और स्टार्च मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने।
4. वैनिला फली को दूध से निकालें और गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें, हाथ की फेंटनी से लगातार हिलाते रहें।
5. मिश्रण को बर्तन में वापस डालें और मध्यम-कम आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और उबलने लगे। स्टार्च पकाने के लिए 1-2 मिनट तक हल्का उबालें।
6. पेस्ट्री क्रीम को कटोरे में स्थानांतरित करें और सतह पर त्वचा बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. जब क्रीम ठंडी हो जाए, नरम मक्खन को इलेक्ट्रिक या हाथ की फेंटनी से तब तक फेंटें जब तक कि वह मलाईदार और झागदार न हो जाए।
8. मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके पेस्ट्री क्रीम में मिलाएं, फेंटनी से फेंटते रहें जब तक कि चिकनी और एकसमान क्रीम न बन जाए। यदि चाहें तो स्वाद के लिए शराब भी मिला सकते हैं।
9. (वैकल्पिक) यदि आप और भी नरम और झागदार बनावट चाहते हैं, तो क्रेमा मौसेलिन में व्हिप्ड क्रीम मिला सकते हैं।

यह रेसिपी पेस्ट्री की एक कालजयी क्लासिक है। इटली में आप चॉकलेट या संतरे के छिलके वाली विविधताएं पा सकते हैं जो ताजगी और सुगंध का स्पर्श जोड़ती हैं। क्रेमा मौसेलिन का उपयोग सेंट ऑनोरे या मिलेफॉय जैसे मिठाइयों को भरने के लिए किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

क्रेमा मौसेलिन का नाम “मौसेलिन” (इतालवी में मसलिन) कपड़े से लिया गया है जो बहुत हल्का और महीन होता है। इस क्रीम की बनावट इस कपड़े की हल्कापन से मिलती-जुलती है, इसलिए नाम की उत्पत्ति हुई।