इंग्लिश कस्टर्ड

इंग्लिश कस्टर्ड पेस्ट्री का एक क्लासिक है जिसका उपयोग अक्सर कई डेसर्ट के आधार के रूप में किया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 मिली पूरा दूध
• 1 वनीला बीन (या 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट)
• 6 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. दूध को एक सॉसपैन में डालें। यदि आप वनीला बीन का उपयोग कर रहे हैं, तो बीन को लंबाई में काटें और अंदर से बीज निकालें; बीज और बीन दोनों को दूध में मिला दें। मध्यम आंच पर लगभग उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें और भिगोने दें।

2. एक कटोरे में जर्दी को चीनी और नमक की चुटकी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।

3. यदि उपयोग की हो तो वनीला बीन को दूध से निकाल लें। गर्म दूध को धीरे-धीरे फेंटे हुए जर्दी पर डालें, लगातार हिलाते हुए ताकि जर्दी फटे नहीं।

4. मिश्रण को वापस सॉसपैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। लक्ष्य है कस्टर्ड को तब तक गाढ़ा करना जब तक कि यह चम्मच के पीछे अच्छी तरह चिपकने लगे—यदि उंगली से रेखा खींचें तो कस्टर्ड बहना नहीं चाहिए। जर्दी फटने के जोखिम से बचने के लिए कस्टर्ड को उबलने न दें।

5. वांछित गाढ़ापन आने पर कस्टर्ड को छलनी से छान लें ताकि कोई गांठ न रहे और मिश्रण चिकना व मखमली हो जाए।

6. कस्टर्ड को एक कटोरे में डालें और सतह पर फिल्म बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में तब तक रखें जब तक अच्छी तरह ठंडा न हो जाए।

इंग्लिश कस्टर्ड अब स्वाद लेने के लिए तैयार है, चाहे अकेले या मिठाइयों के साथ।

रोचक तथ्य

इंग्लिश कस्टर्ड पेस्ट्री क्रीम के समान है; मुख्य अंतर गाढ़ापन में है, इंग्लिश कस्टर्ड अधिक तरल और हल्की होती है। फ्रांस में इसे “क्रème anglaise” कहा जाता है और यह क्लासिक फ्रेंच पेस्ट्री की कई रेसिपी में मूलभूत तत्व है। इसे आइसक्रीम बनाने के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।