Crema inglesa

La crema inglesa es un clásico de la pastelería utilizado a menudo como base para muchos postres. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar granulado
• Una pizca de sal

Preparación

1. Vierte la leche en un cazo. Si estás usando la vaina de vainilla, ábrela longitudinalmente y raspa el interior para extraer las semillas; añade tanto las semillas como la vaina al leche. Lleva casi a ebullición a fuego medio, luego apaga y deja infusionar.

2. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

3. Retira la vaina de vainilla de la leche si la has usado. Vierte lentamente la leche caliente sobre las yemas batidas, mezclando continuamente para evitar que se cuajen.

4. Transfiere la mezcla de nuevo al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula. El objetivo es espesar la crema hasta que tenga la consistencia que se adhiere bien al dorso de una cuchara: si trazas una línea con el dedo, la crema no debería escurrirse. Ten cuidado de no dejar que hierva la crema para no correr el riesgo de cuajar las yemas.

5. Una vez alcanzada la consistencia deseada, pasa la crema por un colador para eliminar posibles grumos y obtener una textura suave y aterciopelada.

6. Vierte la crema en un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar la formación de una película en la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérala hasta que esté bien fría.

La crema inglesa está ahora lista para disfrutarse tal cual o como acompañamiento de dulces o postres.

Curiosidades

La crema inglesa es muy similar a la crema pastelera; la diferencia principal radica en la consistencia, siendo la crema inglesa más fluida y ligera. En Francia se conoce como “crème anglaise” y es un elemento fundamental en muchas recetas de la pastelería francesa clásica. También puede utilizarse como base para hacer helado.