Crema mousseline

La crema mousseline es una delicia francesa, pero podemos darle un toque italiano con el uso de ingredientes típicos de nuestra tierra. La crema mousseline es básicamente una crema pastelera enriquecida con mantequilla y, a veces, nata montada, lo que la hace adecuada para rellenar dulces como tartas y buñuelos.

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla si prefieres)
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar granulado
• 25 g de harina 00
• 25 g de almidón de maíz (Maizena)
• 200 g de mantequilla suave
• (Opcional) 2 cucharadas de licor de naranja o limón para un toque italiano

Preparación

1. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y las semillas raspadas en su interior hasta que casi llegue a hervir, luego apaga y deja infusionar durante unos diez minutos.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.
3. Añade la harina y el almidón tamizados, mezclando bien para evitar grumos.
4. Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar, continuando removiendo con un batidor manual.
5. Vuelve a poner la mezcla en la cazuela y cocina a fuego medio-bajo, removiendo siempre hasta que la crema espese y empiece a hervir. Déjala hervir suavemente durante 1-2 minutos para cocer el almidón.
6. Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme piel en la superficie. Déjala enfriar completamente.
7. Cuando la crema esté fría, toma la mantequilla suave y trabájala con una batidora eléctrica o a mano hasta que se vuelva cremosa y espumosa.
8. Incorpora la mantequilla a la crema pastelera poco a poco, batiendo con el batidor hasta obtener una crema suave y homogénea. Si lo deseas, puedes añadir también el licor para aromatizar.
9. (Opcional) Si quieres una textura aún más suave y espumosa, puedes añadir nata montada a la crema mousseline.

Esta receta es un clásico atemporal de la pastelería. En Italia podrías encontrar variantes que incluyen chocolate o ralladura de naranja para un toque de frescura y aroma. La crema mousseline puede usarse para rellenar dulces como Saint Honoré o milhojas.

Curiosidades

La crema mousseline toma su nombre del tejido “mousseline” (muselina en español) que es muy ligero y fino. La textura de esta crema recuerda la ligereza de este tejido, de ahí el origen del nombre.