रम वाली पेस्ट्री क्रीम

रम वाली पेस्ट्री क्रीम क्लासिक पेस्ट्री क्रीम का एक परिष्कृत संस्करण है, जो मिठाइयों को भरने या अन्य डेसर्ट के आधार के रूप में एकदम सही है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 500 ml पूरा दूध
• 1 वेनिला स्टिक या 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 g दानेदार चीनी
• 40 g फरीना 00 या मकई का स्टार्च (मेजेना)
• नमक की एक चुटकी
• 2-3 चम्मच रम (रम की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है)

तैयारी

1. एक कड़ाही में दूध डालें और लंबाई में कटी हुई वेनिला स्टिक (या वेनिला एक्सट्रैक्ट) डालें। मध्यम-कम आंच पर उबाल लें।

2. इसी बीच एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए। मैदा (या मेजेना) और नमक की चुटकी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठें न बनें।

3. जब दूध लगभग उबलने लगे तो वेनिला स्टिक हटा दें (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) और इसे धीरे-धीरे जर्दी मिश्रण पर डालें, लगातार फेंटते हुए।

4. मिश्रण को वापस कड़ाही में डालें और मध्यम-कम आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएँ जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। ध्यान रखें कि उबाल न आए, अन्यथा जर्दियाँ ज्यादा जम सकती हैं।

5. क्रीम गाढ़ी हो जाने पर आंच से उतारें और रम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

6. सतह पर परत बनने से बचाने के लिए क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढकें या इस्तेमाल होने तक आइसिंग शुगर छिड़कें।

7. ठंडी होने पर क्रीम का उपयोग अपनी मिठाइयों में करें।

रोचक जानकारी

पेस्ट्री क्रीम यूरोपीय पेस्ट्री की आधारभूत तैयारी है और बेहद बहुमुखी है। रम मिलाने से इसमें खास सुगंध आती है और स्वाद intensified हो जाता है, जिससे यह चम्मच वाली मिठाइयों, केक या ताजे फलों के साथ परोसने के लिए एकदम उपयुक्त हो जाती है।