पाइन नट्स वाला क्रेम कैरामेल

क्रेम कैरामेल एक फ्रांसीसी मूल का चम्मच वाला मिठाई है, लेकिन हम इसे पाइन नट्स जोड़कर एक इतालवी टच के साथ पुनर्व्याख्या कर सकते हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 मिली पूरा दूध
• 4 अंडे
• 150 ग्राम चीनी
• 1 वैनिला बीन या 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
• 80 ग्राम पाइन नट्स
• कैरामेल के लिए:
  • 100 ग्राम चीनी
  • 2 बड़े चम्मच पानी

तैयारी

1. कैरामेल तैयार करके शुरू करें। एक मोटे तले वाले बर्तन में चीनी और पानी डालें और मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चीनी कैरामेलाइज होने न लगे। सुनहरा रंग आने तक धीरे से हिलाएं।
2. चुने हुए सांचों में कैरामेल को समान रूप से डालें और नीचे तथा थोड़ी दीवारों को कोट करने के लिए उन्हें झुकाएं। ठंडा होने दें।
3. अलग कढ़ाई में पाइन नट्स को हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें, जलने से बचाएं। अलग रख दें।
4. एक बर्तन में वैनिला बीन को चीरा लगाकर या वैनिला एक्सट्रैक्ट के साथ दूध गर्म करें, गर्म लेकिन उबाल आने तक नहीं।
5. एक कटोरे में बचे हुए चीनी के साथ अंडों को फेंटें जब तक हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए।
6. अगर इस्तेमाल की हो तो वैनिला बीन हटा दें और गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं।
7. भुने हुए पाइन नट्स को मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएं।
8. ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें। तैयार सांचों में मिश्रण डालें, फिर उन्हें गहरी ट्रे में रखें। सांचों की आधी ऊंचाई तक गर्म पानी डालकर बाथ-मैरी बनाएं।
9. पहले से गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक या जब तक क्रेम कैरामेल छूने पर सख्त लेकिन केंद्र में हल्का कांपता रहे, तब तक पकाएं।
10. सांचों को बाथ-मैरी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें।
11. परोसने के लिए सांचों के किनारे चाकू की ब्लेड चलाएं और क्रेम कैरामेल को प्लेट पर उल्टा कर दें।

रोचक जानकारी

क्रेम कैरामेल मुख्य रूप से बेस में तरल कैरामेल की उपस्थिति और ओवन में बाथ-मैरी में पकाए जाने के कारण क्रème brûlée से अलग है, जबकि क्रème brûlée पकाने के बाद सतह को टॉर्च से जलाया जाता है। पाइन नट्स का जुड़ना भूमध्यसागरीय स्वादों को श्रद्धांजलि है और मिठाई को सुखद कुरकुराहट प्रदान करता है।