Creme caramel con piñones

El creme caramel es un postre de cuchara de origen francés, pero podemos reinterpretarlo con un toque italiano añadiendo los piñones. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 g de piñones
• Para el caramelo:
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Empecemos preparando el caramelo. En una olla de fondo grueso, pon el azúcar y el agua y cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Remueve delicadamente hasta obtener un color dorado.
2. Vierte el caramelo de manera uniforme en los moldes que hayas elegido para los creme caramel e inclínalos para forrar el fondo y un poco de las paredes. Deja enfriar.
3. En una sartén aparte, tuesta ligeramente los piñones hasta que se doren y estén aromáticos, teniendo cuidado de no quemarlos. Reserva.
4. Calienta la leche en una olla con la vaina de vainilla cortada para liberar sus semillas o el extracto de vainilla, hasta que esté caliente pero no hirviendo.
5. En un bol, bate los huevos con el azúcar restante hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
6. Retira la vaina de vainilla de la leche, si la has usado, y vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar, removiendo continuamente.
7. Añade los piñones tostados a la mezcla y remueve bien.
8. Precalienta el horno a 160 °C. Vierte la mezcla en los moldes preparados, luego colócalos en una bandeja profunda. Vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes para crear un baño María.
9. Cuece en el horno precalentado durante unos 40-50 minutos o hasta que los creme caramel estén firmes al tacto pero aún ligeramente temblorosos en el centro.
10. Retira los moldes del baño María y déjalos enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérelos al frigorífico durante al menos 2 horas antes de servirlos.
11. Para servir, pasa la hoja de un cuchillo por el borde de los moldes y voltea el creme caramel sobre un platito.

Curiosidades

El creme caramel se diferencia de la crème brûlée principalmente por la presencia del caramelo fluido en la base y por el hecho de que el creme caramel se cuece a baño María en el horno, mientras que la crème brûlée se quema en la superficie con un soplete después de la cocción. La adición de los piñones es un homenaje a los sabores mediterráneos y le da al postre una agradable crujientez.