घर पर बनाई गई क्रेसेंटाइन

क्रेसेंटाइन जिन्हें टिगेल भी कहा जाता है एमिलिया-रोमाग्ना विशेषकर मोडेना अपेनाइन क्षेत्र के छोटे विशिष्ट ब्रेड डिस्क हैं। परंपरागत रूप से इन्हें दो टेराकोटा डिस्क जिन्हें टिगेल्ले कहा जाता है के बीच पकाया जाता है पर इन्हें घर पर उपयुक्त कढ़ाई या प्लेट पर भी तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 12 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच स्ट्रूटो (या विकल्प के रूप में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)
• एक चुटकी बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें।
2. छना हुआ आटा नमक और चुटकी भर बेकिंग सोडा (यह इन्हें अधिक फूला हुआ बनाने में मदद करता है) मिलाएं।
3. धीरे-धीरे स्ट्रूटो मिलाते हुए सबको गूंधकर एक चिकना और लोचदार मिश्रण तैयार करें।
4. मिश्रण को नम कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे या दोगुना हो जाने तक फूलने दें।
5. मिश्रण को दोबारा गूंधकर अखरोट के आकार की गेंदों (लगभग 30-40 ग्राम प्रत्येक) में बांटें।
6. प्रत्येक गेंद को बेलन से लगभग 1 सेमी मोटाई के डिस्क में बेलें।
7. प्लेट (या नॉन-स्टिक कढ़ाई) गर्म करें और क्रेसेंटाइन को दोनों ओर 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वे फूलकर सुनहरे न हो जाएं।

क्रेसेंटाइन गर्मागर्म परोसने पर स्लाइस्ड मीट चीज़ और अचार के साथ स्वादिष्ट लगती हैं। परंपरागत रूप से एमिलिया-रोमाग्ना में ये सामूहिक भोजन के रूप में साथ बैठकर खाई जाती हैं।

रोचक तथ्य

टिगेल नाम प्राचीन पकाने के बर्तन से लिया गया है पर समय के साथ क्रेसेंटाइन शब्द प्रचलित हो गया। इसके अलावा टिगेल और क्रेसेंटाइन कहने वालों के बीच हल्का विवाद है पर निश्चित रूप से ये स्वादिष्ट हैं!

याद रखें कि यदि आपके पास स्ट्रूटो न हो तो जैतून के तेल वाली रेसिपी भी आम हैं हालांकि इससे अंतिम स्वाद में थोड़ा अंतर आ सकता है।