क्रेसेंटाइन या टिगेल

क्रेसेंटाइन, जिन्हें टिगेल के नाम से भी जाना जाता है, मोडेना और बोलोग्ना के अपेनिनो का एक विशिष्ट उत्पाद हैं। ये छोटे पके हुए ब्रेड डिस्क हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से “टिगेल” कहे जाने वाले दो टेराकोटा डिस्क के बीच पकाया जाता है, जिससे उन्हें यह नाम मिला। आज इन्हें विशेष इलेक्ट्रिक उपकरणों या कढ़ाइयों में पकाना भी आम है।

सामग्री

• 500 ग्राम आटा 00
• 200 मिली गुनगुना पानी
• 25 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट
• 1 चम्मच चीनी
• 1 चम्मच बारीक नमक
• 50 ग्राम स्ट्रट्टो (या हल्के संस्करण के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल)

तैयारी

1. ब्रेवर यीस्ट को गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलें ताकि यीस्ट सक्रिय हो सके।
2. आटे को स्पियानाटोइया या बड़े बाउल में फव्वारे की तरह रखें, बीच में स्ट्रट्टो के टुकड़े, नमक और घुला हुआ यीस्ट वाला पानी डालें।
3. बीच से आटे को शामिल करते हुए गूंथना शुरू करें, जब तक कि एक समान और चिकना आटा न बन जाए।
4. आटे को कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
5. आटे को फिर से लें, हाथों से हल्का दबाकर 50-60 ग्राम के टुकड़ों में बांटें।
6. गेंदें बनाएं और फिर उन्हें लगभग 1 सेमी मोटाई के डिस्क में दबाएं।
7. टिगेल प्लेट पर अच्छी तरह गर्म करके क्रेसेंटाइन पकाएं, आधे पकने पर पलटें, जब तक दोनों तरफ से सुनहरे और फूले न हों। वैकल्पिक रूप से, मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक कढ़ाई का उपयोग करें।

रोचक तथ्य

क्रेसेंटाइन को कई तरीकों से भरा जा सकता है: पारंपरिक रूप से इन्हें प्रोसciutto, सलामी, Coppa जैसे स्लाइस्ड मीट और पेकोरिनो या क्रेसेंजा जैसे चीज के साथ खाया जाता है। विशिष्ट मोडेना संयोजन के लिए, इन्हें मोडेना के अच्छे पारंपरिक बाल्समिक सिरके के साथ आजमाएं। टिगेल जैम या चॉकलेट के साथ मीठे संस्करण के लिए भी उत्कृष्ट हैं।

याद रखें कि कई पारंपरिक व्यंजनों की तरह, हर परिवार की अपनी विविधता होती है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग आटे में थोड़ा दूध मिलाते हैं या ब्रेवर यीस्ट के बजाय मदर यीस्ट का उपयोग करते हैं।