क्रेसेंटाइन (या टिगेल) कुनजा के साथ

क्रेसेंटाइन, जिन्हें अक्सर टिगेल कहा जाता है, एमिलिया-रोमाग्ना से आने वाला एक स्वादिष्ट फ्लैट ब्रेड है। इन्हें पारंपरिक रूप से कुनजा के साथ परोसा जाता है, जो लार्डो और सुगंधों पर आधारित मसाला है, लेकिन हम लार्डो के स्थान पर जैतून के तेल या मक्खन का उपयोग करके इसे हल्का और कम पारंपरिक बना सकते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो कम भारी विकल्प पसंद करते हैं।

टिगेल के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम नरम गेहूं का आटा
• 25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट
• 250 मिली गुनगुना पानी
• ½ छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)

कुनजा के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम सूअर का लार्डो (या यदि लार्डो से बचना हो तो 150 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या 200 ग्राम मक्खन)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा रोज़मेरी जितनी आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च जितनी आवश्यक हो

तैयारी

1. टिगेल का आटा गूंथना: यीस्ट को थोड़े गुनगुने पानी में घोलें। एक बड़े बाउल में आटा डालें और बीच में कुआं बनाएं। केंद्र में घुला हुआ यीस्ट डालें और धीरे-धीरे बाकी गुनगुना पानी, नमक और यदि चाहें तो बेकिंग सोडा मिलाकर गूंथना शुरू करें। आटे को तब तक गूंथें जब तक वह एक समान और लोचदार न हो जाए। एक कपड़े से ढकें और लगभग 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें जब तक कि आयतन दोगुना न हो जाए।

2. लेवन के बाद, आटे को बेलन से लगभग 5 मिमी मोटाई की परत में बेलें और कुकी कटर या गिलास से डिस्क काटें (लगभग 8-10 सेमी व्यास के होने चाहिए)।

3. टिगेल पैन गर्म करें (यदि टिगेल पैन न हो तो अच्छी तरह गर्म कढ़ाई का उपयोग करें), आटे की डिस्क रखें और लगभग 6 मिनट प्रति तरफ तब तक पकाएं जब तक वे फूल न जाएं और सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

4. कुनजा की तैयारी: रोज़मेरी और लहसुन को बारीक काटें। यदि लार्डो का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे टुकड़ों में काटें और एक बाउल में रोज़मेरी-लहसुन के मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ गूंथकर एक समान पेस्ट बना लें। यदि जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इन्हें सुगंधित मिश्रण के साथ मिलाएं और नमक-मिर्च डालकर सीजन करें।

5. जब टिगेल तैयार हो जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म परोसें और प्रत्येक पर थोड़ी कुनजा फैलाएं।

रोचक तथ्य

सच्ची कुनजा लार्डो से बनाई जाती है और प्राचीन पहाड़ी निवासियों की लंबी सर्दियों के लिए खाद्य भंडार बनाने की आवश्यकता से उत्पन्न हुई। आज इसे एक विशेषता माना जाता है और इसका समृद्ध तथा तीखा स्वाद परंपरा में संरक्षित है।

याद रखें कि आप मसालों को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं, जैसे कि कोल्ड कट्स, चीज़ या सब्जी प्यूरी के साथ यदि आप आधुनिक और व्यक्तिगत संस्करण बनाना चाहें। शुभ भोजन!