Crescentinas hechas en casa

Las crescentinas, conocidas también como tigelle, son pequeños discos de pan típicos de Emilia-Romaña, en particular de la zona del Apenino Modenés. Tradicionalmente se cocinan entre dos discos de terracota llamados “tigellae”, pero pueden prepararse también en casa con una sartén o plancha adecuada.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra como alternativa)
• Una pizca de bicarbonato (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia.
2. Añade la harina tamizada, la sal y la pizca de bicarbonato (este último ayuda a que queden más esponjosas).
3. Amasa todo añadiendo gradualmente la manteca de cerdo hasta obtener una mezcla lisa y elástica.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
5. Recupera la masa y divídela en bolitas del tamaño de una nuez (aproximadamente 30-40 g cada una).
6. Estira cada bolita con un rodillo hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
7. Calienta la plancha (o una sartén antiadherente) y cocina las crescentinas durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén hinchadas y doradas.

Las crescentinas están deliciosas servidas calientes, acompañadas de fiambres, quesos y encurtidos. Tradicionalmente, en Emilia-Romaña, son un plato convivial perfecto para compartir en compañía.

Curiosidades

El nombre “tigella” proviene del antiguo utensilio de cocción, pero con el tiempo el término “crescentina” ha empezado a imponerse. Además, existe una sutil disputa entre quienes las llaman tigelle y quienes crescentine, pero lo que es seguro es que ¡están deliciosas!

Recuerda que si no tienes manteca de cerdo, es común encontrar recetas que usan aceite de oliva, aunque cambiará ligeramente el sabor final del plato.