Crescentinas o tigellas

Las crescentinas, conocidas también como tigellas, son un producto típico del Apenino modenés y boloñés. Son pequeños discos de pan cocido, tradicionalmente cocidos entre dos discos de terracota llamados “tigellas”, de los que toman el nombre. Hoy es común cocinarlas también en aparatos eléctricos específicos o sartenes.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 ml de agua tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal fina
• 50 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra para una versión más ligera)

Preparación

1. Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia junto con el azúcar para ayudar a la activación de la levadura.
2. Poner la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar o en un bol grande, añadir en el centro la manteca cortada en trocitos, la sal y el agua con la levadura disuelta.
3. Empezar a amasar desde el centro incorporando gradualmente la harina, hasta obtener una masa homogénea y lisa.
4. Dejar levar la masa cubierta con un paño en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.
5. Retomar la masa, desinflarla ligeramente con las manos y dividirla en trozos de aproximadamente 50-60 g cada uno.
6. Formar bolitas y luego aplastarlas hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Cocinar las crescentinas en la plancha para tigellas bien caliente, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas e hinchadas por ambos lados. Como alternativa, utilizar una sartén antiadherente a fuego medio.

Curiosidades

Las crescentinas pueden rellenarse de diversas maneras: tradicionalmente se comen con embutidos como jamón, salami, copa, y quesos como el pecorino o la crescenza. Para un maridaje típicamente modenés, pruébalas con un buen vinagre balsámico tradicional de Módena. Las tigellas también son excelentes con mermeladas o chocolate para una versión dulce.

Recuerda que, como en muchos platos tradicionales, cada familia tiene su variante. Por ejemplo, algunos añaden un poco de leche a la masa o utilizan la levadura madre en lugar de la levadura de cerveza.