क्रेसिया स्फोग्लियाता
17/11/2023क्रेसिया स्फोग्लियाता मार्चे की एक बहुत पसंद की जाने वाली विशेषता है। इसे “पास्क्वा की क्रेसिया” भी कहा जाता है क्योंकि यह ईस्टर के समय व्यापक रूप से बनाई जाती है, लेकिन यह वर्ष के किसी भी समय स्वादिष्ट होती है। इसकी खासियत इसकी परतदार बनावट और चीज़ की मौजूदगी के कारण थोड़ा नमकीन स्वाद है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
सामग्री
- 500 g 00 आटा
- 250 g स्ट्रुट्टो
- 150 g कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज़
- 150 g कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो चीज़
- 30 g ताजा ब्रेवर यीस्ट
- 1 गिलास हल्का गुनगुना दूध
- 5 अंडे
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- स्ट्रुट्टो या मक्खन ब्रश करने के लिए
तैयारी
- ब्रेवर यीस्ट को एक गिलास हल्के गुनगुने दूध में घोलें।
- काम की सतह पर आटे को कुआँ बनाकर रखें और बीच में अंडे, कद्दूकस की हुई चीज़ें, नमक, काली मिर्च और दूध में घुला यीस्ट डालें।
- सामग्री को मिलाकर एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधना शुरू करें।
- स्ट्रुट्टो को छोटे टुकड़ों में डालें और इसे पूरी तरह से आटे में अवशोषित होने तक गूंधना जारी रखें।
- आटे को कुछ मिनट तक जोर से गूंधें, फिर एक गोला बनाकर उसे एक कपड़े से ढककर गुनगुनी जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए आराम दें।
- आराम का समय बीतने के बाद आटा दोबारा लें और बेलन से बेलकर उसे आयताकार आकार देने की कोशिश करें।
- सतह पर पिघला स्ट्रुट्टो या मक्खन ब्रश करें और आटे को तीन भागों में मोड़ें, पहले दाईं ओर को बीच में और फिर बाईं ओर को दाईं ओर के ऊपर, जैसे आप एक पत्र मोड़ रहे हों।
- आटे को 15 मिनट के लिए आराम दें, फिर बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया दो बार और दोहराएं, हर बार ब्रश करके और आटे को आराम देकर।
- अंतिम मोड़ के बाद एक लंबा रोल बनाएं और उसे 200 ग्राम के टुकड़ों में काटें।
- प्रत्येक टुकड़े को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई के डिस्क में बेलें।
- डिस्क को गर्म नॉन-स्टिक पैन में दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।
- गर्म या हल्के गुनगुने परोसें।
रोचक तथ्य: क्रेसिया स्फोग्लियाता को अपनी विशेष परतदार बनावट पफ पेस्ट्री तैयार करने जैसी आटे की परतदार प्रक्रिया से मिलती है। प्रचुर मात्रा में चीज़ की मौजूदगी इसे अनोखा स्वाद देती है जो सलामी और स्लाइस्ड मीट, विशेष रूप से मार्चे के पारंपरिक व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इसे ईस्टर त्योहारों के दौरान परोसने की परंपरा है लेकिन, जैसा कि पहले कहा गया, यह वर्ष के किसी भी समय उत्कृष्ट होती है।
