Crescia hojaldrada

La crescia hojaldrada es una especialidad de las Marcas muy apreciada. También se llama “crescia de Pascua” por su difusión en el período pascual, pero es exquisita en cualquier momento del año. La particularidad está en su consistencia hojaldrada y en el sabor un poco salado debido a la presencia de queso. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 g de manteca
• 150 g de queso pecorino rallado
• 150 g de parmesano rallado
• 30 g de levadura de cerveza fresca
• 1 vaso de leche tibia
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Manteca o mantequilla para untar

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en un vaso de leche tibia.
2. Coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo y añade en el centro los huevos, los quesos rallados, la sal, la pimienta y la levadura disuelta en la leche.
3. Comienza a amasar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade la manteca en trocitos pequeños y continúa amasando hasta que se absorba completamente en la masa.
5. Trabaja la masa enérgicamente durante unos minutos, luego forma una bola y déjala reposar aproximadamente 1 hora cubierta con un paño en un lugar tibio.
6. Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa y estírala con un rodillo, procurando darle forma rectangular.
7. Unta la superficie con manteca o mantequilla derretida y dobla la masa en tres partes, primero el lado derecho hacia el centro y luego el izquierdo sobre el derecho, como si doblaras una carta.
8. Deja reposar la masa 15 minutos, luego repite la operación de estirado y doblado otras 2 veces, untando y dejando reposar la masa cada vez.
9. Después del último doblado, forma un rollo y córtalo en trozos de 200 g cada uno.
10. Estira cada trozo para formar discos de aproximadamente medio centímetro de grosor.
11. Cocina los discos en una sartén antiadherente caliente, unos 5 minutos por lado, hasta que estén dorados.
12. Sirve caliente o tibia.

Curiosidades: La crescia hojaldrada debe su particular consistencia al procedimiento de hojaldrado de la masa similar al usado para preparar la pasta de hojaldre. La abundante presencia de quesos le confiere un sabor único que combina perfectamente con embutidos y fiambres, especialmente los típicos de las Marcas. Es tradición servirla durante las fiestas de Pascua pero, como se anticipó, es excelente en cualquier momento del año.