स्पोलेटो की क्रेसिओंडा

स्पोलेटो की क्रेसिओंडा एक विशिष्ट उम्ब्रियन मिठाई है, विशेष रूप से स्पोलेटो शहर की। इसकी प्राचीन उत्पत्ति है और इसमें विभिन्न संस्करण हैं, जिनमें से कुछ में चॉकलेट या खट्टे फलों के छिलकों का उपयोग शामिल है। यहाँ रेसिपी का एक क्लासिक संस्करण है:

सामग्री

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 75 ग्राम मैदा 00
• 75 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 4 अंडे
• 50 ग्राम कड़वा कोको पाउडर
• 1 नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका
• 1 छोटा गिलास सौंफ की शराब (वैकल्पिक)
• 1 चुटकी नमक
• सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन और ब्रेडक्रम्ब्स
• आइसिंग शुगर (सजाने के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 160 °C पर प्रीहीट करें और केक को आसानी से निकालने के लिए गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन लगाकर ब्रेडक्रम्ब्स से कोट करें।
2. एक बाउल में अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण झागदार और हल्का न हो जाए।
3. जर्दी-चीनी के मिश्रण में छना हुआ मैदा, ब्रेडक्रम्ब्स, कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका, कोको पाउडर और सौंफ की शराब (यदि शामिल करना हो) मिलाएं।
4. दूसरे बर्तन में अंडे की सफेदी को नमक के चुटकी के साथ कड़ी फेंटें।
5. फेंटी हुई सफेदी को जर्दी के मिश्रण में सावधानी से मिलाएं, ध्यान रखें कि वे फूलें नहीं।
6. तैयार सांचे में मिश्रण डालें और लगभग 50 मिनट तक या जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले, बेक करें।
7. क्रेसिओंडा को सांचे में ठंडा होने दें, फिर निकालें और परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

क्रेसिओंडा एक ऐसी मिठाई है जो अपने स्वाद और पुडिंग तथा केक के बीच की बनावट के लिए जानी जाती है। इसकी उत्पत्ति इटली में स्पेनिश शासन के काल से मानी जाती है, और माना जाता है कि नाम “क्रेसिओने” से लिया गया है, जिसका अर्थ बढ़ना है, शायद इस तरह से कि मिठाई पकते समय फूलती है। कोको और सौंफ की उपस्थिति इसे स्वादिष्ट अनुभव बनाती है।