Crescionda di Spoleto

La Crescionda di Spoleto es un dulce típico umbro, en particular de la ciudad de Spoleto. Tiene orígenes antiguos y presenta varias versiones, algunas de las cuales prevén el uso de chocolate o de cortezas de cítricos. Aquí una versión clásica de la receta:

Ingredientes

• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 75 g di farina 00
• 75 g di pangrattato
• 4 uova
• 50 g di cacao amaro in polvere
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bicchierino di liquore all’anice (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• Burro e pangrattato per cospargere lo stampo
• Zucchero a velo (per decorare)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C e unta con mantequilla y espolvorea con pan rallado un molde redondo con cierre para facilitar el desmoldado del dulce.
2. En un bol, separa las yemas de las claras de huevo y bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Añade a la mezcla de yemas y azúcar la harina tamizada, el pan rallado, la ralladura de limón, el cacao en polvo y el licor de anís (si se elige incluirlo).
4. En otro recipiente, monta las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal.
5. Incorpora delicadamente las claras montadas a la mezcla de yemas, teniendo cuidado de no desmontarlas.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del dulce salga limpio.
7. Deja enfriar la Crescionda en el molde, luego desmóldala y espolvoréala con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La Crescionda es un dulce que destaca por su sabor y la consistencia que equilibra entre un pudín y una tarta. Sus orígenes se remontan al período de la dominación española en Italia, y se piensa que el nombre deriva de “crescione”, que indica el crecer, aludiendo quizás a la manera en que el dulce se hincha durante la cocción. La presencia del cacao y del anís la convierte en una experiencia gustativa realmente única.