पालक वाली क्रेस्पेल

पालक वाली क्रेस्पेल एक स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन हैं। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

क्रेस्पेल के लिए सामग्री:

• 125 ग्राम आटा 00
• 250 मिली दूध
• 2 अंडे
• नमक की एक चुटकी
• मक्खन (पैन को चिकना करने के लिए यथावश्यक)

भराव के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा या जमे हुए पालक
• 250 ग्राम रिकोटा
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• जायफल (वैकल्पिक)

बेसामेल के लिए सामग्री:

• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम आटा
• 500 मिली दूध
• नमक यथावश्यक
• जायफल

तैयारी

1. क्रेस्पेल के लिए घोल तैयार करना शुरू करें: एक कटोरे में आटा और नमक डालें, अंडे डालें, फिर गांठें बनने से बचाने के लिए धीरे-धीरे दूध डालते हुए फेंटें। घोल को कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस बीच भराव तैयार करें: यदि ताजा पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर थोड़े पानी के साथ कढ़ाई में पकाएं जब तक कि वे मुरझा न जाएं, फिर अच्छी तरह निचोड़कर काट लें। यदि जमे हुए पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, फिर निचोड़कर काट लें। एक कटोरे में पालक को रिकोटा और कसे हुए परमेजन के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

3. अब बेसामेल तैयार करें: कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं। आटा डालकर तेजी से हिलाएं ताकि रू बना बने। फिर धीरे-धीरे दूध डालते हुए गांठें बनने से बचाने के लिए लगातार हिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए। नमक डालें और जायफल की थोड़ी कद्दूकस करें।

4. क्रेस्पेल पकाएं: नॉन-स्टिक पैन गर्म करें, थोड़ा मक्खन लगाएं और एक करछुल घोल डालकर पैन को झुकाकर समान रूप से फैलाएं। 1-2 मिनट प्रति तरफ या जब तक क्रेस्पेल सुनहरे न हो जाएं तब तक पकाएं। शेष घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।

5. प्रत्येक क्रेस्पेल को पालक-रिकोटा भराव से भरें, उन्हें लपेटें और पहले से मक्खन लगाई हुई बेकिंग डिश में रखें।

6. भरी हुई क्रेस्पेल पर बेसामेल डालें, ऊपर से और कसा हुआ परमेजन छिड़कें और 180 °C पर लगभग 20 मिनट या जब तक सतह अच्छी तरह ग्रेटिन न हो जाए तब तक बेक करें।

रोचक तथ्य

क्रेस्पेल (या क्रेप्स) फ्रांसीसी परंपरा से आते हैं और इटली में, विशेष रूप से टस्कनी में जहां उन्हें “क्रेस्पेल” कहा जाता है, अच्छी तरह स्वीकार किए गए हैं। इस संस्करण में पालक और रिकोटा के साथ उनका मेल उन्हें इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से शाकाहारी व्यंजनों में काफी लोकप्रिय बनाता है।