क्रेसियोन

क्रेसियोन, जिन्हें कैसोनी या स्टफ्ड पियाडिना के नाम से भी जाना जाता है, रोमाग्ना की पाककला का एक विशिष्ट व्यंजन हैं। ये पियाडिना के समान हैं, लेकिन इन्हें स्टफ किया जाता है और फिर प्लेट पर पकाया जाता है। पारंपरिक भरावन में अक्सर पालक या स्विस चार्ड, चीज़ और कभी-कभी सैलामी भी शामिल होती है। क्रेसियोन तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 500 g आटा
• 200 ml हल्का गुनगुना पानी
• 30 ml अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक) भरावन के लिए:
• 500 g पालक या स्विस चार्ड
• 250 g स्क्वाक्वेरोन या स्ट्रैचिनो चीज़ (यदि उपलब्ध न हो तो कोई अन्य नरम फैलने वाला चीज़)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• लहसुन (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार जैतून का तेल

तैयारी

1. क्रेसियोन की डो बनाने के लिए एक कटोरे में आटे को नमक और बेकिंग सोडा के साथ मिलाएँ। बीच में एक गड्ढा बनाएँ और तेल तथा हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए आटे को गूँथें जब तक कि एक चिकनी और लोचदार गेंद न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा हो तो थोड़ा और पानी डालें, यदि बहुत गीला हो तो थोड़ा आटा डालें। आटे को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

2. इस बीच, पालक या स्विस चार्ड को एक कढ़ाई में थोड़े तेल और यदि पसंद हो तो एक लहसुन की कली के साथ पकाएँ। सब्जियों से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनाएँ।

3. आटे को लगभग 80-100 ग्राम की छोटी गेंदों में बाँटें। प्रत्येक गेंद को बेलन से लगभग 3-4 मिलीमीटर मोटाई के डिस्क में बेलें।

4. प्रत्येक डिस्क के आधे भाग पर भरावन फैलाएँ, पहले सब्जियाँ फिर चीज़ रखें। डिस्क के दूसरे आधे भाग को भरावन पर मोड़ें और किनारों को उँगलियों या काँटे के दाँतों से दबाकर सील करें।

5. एक प्लेट या नॉन-स्टिक कढ़ाई गर्म करें और क्रेसियोन को एक-एक करके लगभग 2-3 मिनट प्रति तरफ तब तक पकाएँ जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएँ और अंदर का चीज़ पिघलना शुरू न हो जाए।

6. क्रेसियोन को तुरंत गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

रोमाग्ना में क्रेसियोन को गाँव के त्योहारों और मेलों में सांगियोवेज़ की एक अच्छी गिलास के साथ खाने की परंपरा है। ये पारंपरिक भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं, क्योंकि ये एक मुख्य व्यंजन और साथ ही चलते-फिरते नाश्ते के रूप में भी काम करते हैं।