Crescione

Los crescioni, también conocidos como cassoni o piadine rellenas, son un plato típico de la cocina romañola. Son similares a la piadina, pero se rellenan y luego se cocinan en una plancha. El relleno tradicional suele incluir espinacas o acelgas, queso y a veces también embutidos. Aquí tienes la receta para preparar crescioni.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 200 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional) Para el relleno:
• 500 g de espinacas o acelgas
• 250 g de queso squacquerone o stracchino (si no están disponibles, otro queso suave y untable)
• Sal y pimienta al gusto
• Ajo (opcional)
• Aceite de oliva al gusto.

Preparación

1. Para hacer la masa de los crescioni, mezcla en un bol la harina con la sal y el bicarbonato. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y el agua tibia poco a poco, trabajando la masa hasta obtener una bola lisa y elástica. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de agua; si está demasiado húmeda, añade un poco de harina. Deja reposar la masa tapada con un paño durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, cocina las espinacas o las acelgas en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo, si te gusta. Escurre bien las verduras para eliminar el exceso de agua y luego sazónalas con sal y pimienta.

3. Divide la masa en bolitas de unos 80-100 gramos cada una. Estira cada bolita con un rodillo en discos de unos 3-4 milímetros de grosor.

4. Distribuye el relleno sobre la mitad de cada disco de masa, poniendo primero las verduras y luego el queso. Dobla la otra mitad del disco sobre el relleno y sella los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.

5. Calienta una plancha o una sartén antiadherente y cocina los crescioni uno a uno durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y el queso del interior empiece a derretirse.

6. Sirve los crescioni calientes, recién hechos.

Curiosidades

En Romaña es tradición comer los crescioni durante las fiestas del pueblo y en las ferias, acompañados de un buen vaso de Sangiovese. Pueden ser una excelente alternativa a la comida tradicional, ya que son tanto un plato único como un tentempié para llevar.