Crespelle con espinacas

Las crespelle con espinacas son un plato delicioso y versátil. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes para las crespelle:

• 125 gramos de harina 00
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Mantequilla (c.s. para engrasar la sartén)

Ingredientes para el relleno:

• 500 gramos de espinacas frescas o congeladas
• 250 gramos de ricotta
• 100 gramos de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)

Ingredientes para la bechamel:

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 500 ml de leche
• Sal c.s.
• Nuez moscada

Preparación

1. Comienza preparando la masa para las crespelle: en un bol pon la harina, la sal y añade los huevos, luego comienza a mezclar con un batidor mientras viertes gradualmente la leche para evitar la formación de grumos. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: si usas espinacas frescas, lávalas y cocínalas en una sartén con un poco de agua hasta que se hayan marchitado, luego escúrrelas bien y pícalas. Si utilizas las espinacas congeladas, cocínalas como se indica en el paquete, luego escúrrelas y pícalas. En un bol mezcla las espinacas con la ricotta y el parmesano rallado. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

3. Ahora prepara la bechamel disolviendo la mantequilla en una sartén. Añade la harina y mezcla rápidamente para formar un roux. Vierte luego la leche, poco a poco y continúa mezclando para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese. Sálala y añade un rallado de nuez moscada.

4. Cocina las crespelle: calienta una sartén antiadherente, engrasa con un poco de mantequilla y vierte un cucharón de masa, inclinando la sartén para distribuir de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos por lado o hasta que las crespelle estén doradas. Procede así hasta agotar la masa.

5. Rellena cada crespella con el relleno de espinacas y ricotta, enróllalas y colócalas en una fuente para horno previamente enmantecada.

6. Vierte la bechamel sobre las crespelle rellenas, espolvorea con más parmesano rallado y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté bien gratinada.

Curiosidades

Las crespelle (o crêpes) provienen de la tradición francesa y han sido bien recibidas en Italia, especialmente en Toscana donde se llaman “crespelle”. En esta versión, la unión con las espinacas y la ricotta las convierte en un plato bastante típico también de la cocina italiana, especialmente cuando se habla de recetas vegetarianas.