कद्दू और मशरूम की क्रेस्पेल

कद्दू और मशरूम वाली क्रेस्पेल एक गर्म और आरामदायक व्यंजन हैं, जो शरद और शीत ऋतु के लिए एकदम सही हैं। इतालवी टच के साथ उन्हें तैयार करने का तरीका यहां है:

सामग्री

क्रेस्पेल के लिए:

• 100 g आटा
• 2 अंडे
• 250 ml दूध
• नमक एक चुटकी

भराव के लिए:

• 300 g साफ किया हुआ कद्दू
• 200 g मिश्रित मशरूम (आप शैंपेनियन, पोर्सिनी आदि इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 शैलट
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कटा हुआ अजमोद (सजाने के लिए)

बेसामेल के लिए:

• 30 g मक्खन
• 30 g आटा
• 500 ml दूध
• नमक, काली मिर्च और जायफल स्वादानुसार

तैयारी

क्रेस्पेल के लिए:

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें, आटा और नमक डालकर मिलाएं।
2. गांठ बनने से बचाने के लिए दूध धीरे-धीरे डालें और आटे को चिकना घोल बनाने तक गूंथें।
3. घोल को लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
4. थोड़े तेल से हल्का चिकना की हुई नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और एक करछुल घोल डालकर पैन को झुकाकर उसे समान रूप से फैलाएं।
5. क्रेस्पेल को दोनों तरफ से लगभग 1 मिनट या हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। बाकी घोल के साथ दोहराएं।

भराव के लिए:

1. कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें और मशरूम तथा शैलट को बारीक काट लें।
2. एक पैन में तेल गर्म करें और शैलट को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें और सुनहरा होने तक पकाएं।
4. कद्दू, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। कद्दू के नरम होने तक पकाएं।
5. पक जाने के बाद, अधिक समान भराव के लिए मिश्रण को ब्लेंड कर सकते हैं या देहाती बनावट के लिए टुकड़ों में छोड़ सकते हैं।

बेसामेल के लिए:

1. मध्यम आंच पर एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं।
2. आटा डालें और रू डालने के लिए तेजी से मिलाएं।
3. गांठ बनने से बचाने के लिए दूध धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं।
4. बेसामेल गाढ़ा होने तक पकाएं और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च तथा जायफल डालें।

संयोजन:

1. एक क्रेस्पेल लें और बीच में कद्दू-मशरूम का भराव रखें।
2. भरे हुए क्रेस्पेल को रोल करें या चार भागों में मोड़ें।
3. क्रेस्पेल को बेकिंग डिश में रखें, बेसामेल से ढकें और चाहें तो कसा हुआ पार्मेजन छिड़कें।
4. 180 °C पर लगभग 20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।
5. परोसने से पहले कटे अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

क्रेस्पेल को फ्रेंच क्रेप्स का इतालवी संस्करण माना जाता है। इटली में ये मीठी और नमकीन दोनों तरह की होती हैं और क्षेत्र तथा स्थानीय परंपराओं के अनुसार कई तरह से बनाई जाती हैं। कद्दू और मशरूम के साथ यह स्वादों का ऐसा मेल है जिसे खासकर मध्य और उत्तरी इटली में बहुत पसंद किया जाता है, जहां ये सामग्री शरद ऋतु की रसोई में आम हैं।