Crespelle de calabaza y setas

Las crespelle con calabaza y setas son un plato caliente y reconfortante, perfecto para las estaciones otoñales e invernales. Aquí te explicamos cómo prepararlas con un toque italiano:

Ingredientes

Para las crespelle:

• 100 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 300 g de calabaza limpia
• 200 g de setas mixtas (puedes usar champiñones, porcini, etc.)
• 1 chalota
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional)
• Perejil picado (para decorar)

Para la bechamel:

• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada c.s.

Preparación

Para las crespelle:

1. Bate los huevos en un bol, añade la harina, la sal y mezcla.
2. Vierte la leche gradualmente para evitar la formación de grumos y trabaja la masa hasta obtener una pasta lisa.
3. Deja reposar la pasta durante unos 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite y vierte un cucharón de pasta, inclinando la sartén para distribuirla uniformemente.
5. Cocina la crespelle durante aproximadamente 1 minuto por lado o hasta que se doren ligeramente. Repite con el resto de la masa.

Para el relleno:

1. Corta la calabaza en dados y corta finamente las setas y la chalota.
2. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la chalota hasta que se vuelva transparente.
3. Añade las setas y cocina hasta que estén doradas.
4. Añade la calabaza, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que la calabaza esté tierna.
5. Una vez cocido, puedes triturar todo para obtener un relleno más homogéneo o dejarlo en trozos para una textura rústica.

Para la bechamel:

1. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio.
2. Añade la harina y mezcla rápidamente para formar un roux.
3. Vierte la leche en hilo, continuando mezclando para evitar grumos.
4. Cocina hasta que la bechamel espese y añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Ensamblaje:

1. Toma una crespelle y coloca en el centro un poco de relleno de calabaza y setas.
2. Enrolla o dobla en cuatro la crespelle rellena.
3. Coloca las crespelle en una fuente para horno, cúbrelas con la bechamel y, si quieres, añade un poco de parmesano rallado.
4. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se doren.
5. Decora con perejil picado antes de servir.

Curiosidades

Las crespelle se consideran la versión italiana de los famosos crêpes franceses. En Italia, se encuentran tanto en versiones dulces como saladas y se preparan de muchas formas diferentes, según la región y las tradiciones locales. Con la calabaza y las setas, se adopta una combinación de sabores muy apreciada, especialmente en el centro y el norte de Italia, donde estos ingredientes se usan mucho en la cocina otoñal.