उबले मांस की क्रोकेत्स (बिटरबॉलन)

बिटरबॉलन एक डच व्यंजन हैं, छोटी कटी हुई मांस और रागू की पकौड़ियाँ, ब्रेडक्रंब में लपेटी और तली हुई। इटली में हम इन्हें अपने सप्लाई या अरंचिनी से तुलना कर सकते हैं, हालाँकि सामग्री और तैयारी में बहुत भिन्न हैं। यहाँ मैं आपको इतालवी शैली में उबले मांस की क्रोकेत्स बनाने की रेसिपी दे रहा हूँ, जो अवधारणा में बिटरबॉलन से मिलती-जुलती हैं, लेकिन भूमध्यसागरीय स्पर्श के साथ।

सामग्री

• 300 ग्राम उबला और कटा हुआ बीफ
• 50 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम मैदा
• 500 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 लहसुन की कली कटी हुई
• जायफल (स्वादानुसार)
• नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
• 1 अंडा
• ब्रेडक्रंब
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. एक पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ और प्याज व लहसुन डालें, उन्हें हल्का सुनहरा होने दें।
2. प्याज और लहसुन वाले पैन पर मैदा छिड़कें और दो मिनट तक हिलाएँ जब तक कि रू बना न जाए।
3. रू में धीरे-धीरे मांस का शोरबा डालें, लगातार हिलाते हुए ताकि गांठें न बनें, जिससे गाढ़ी बेसमेल बन जाए।
4. पैन में उबला कटा मांस डालें, सबको मिलाएँ और जायफल, नमक व काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
5. मिश्रण को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, हाथों से छोटी-छोटी क्रोकेत्स बना लें।
7. क्रोकेत्स को फेंटे अंडे में डुबोएँ फिर ब्रेडक्रंब में लपेटें।
8. क्रोकेत्स को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रखें।

उबले मांस की क्रोकेत्स को गर्मागर्म परोसें, हल्की टमाटर की चटनी या जड़ी-बूटियों या मसालों वाली मेयोनेज़ के साथ।

रोचक तथ्य

नाम में समानता के बावजूद, इतालवी मांस क्रोकेत्स आमतौर पर डच बिटरबॉलन की तुलना में अधिक सुगंधित और हल्की होती हैं, जबकि बाद वाली आमतौर पर अधिक घनी होती हैं और मीठी सरसों के साथ परोसी जाती हैं, जो उन्हें खास बनाती है। क्रोकेत्स शोरबे से बचे मांस को पुनः उपयोग करने और उसे स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन में बदलने का शानदार तरीका हो सकती हैं।