क्रोक बैगेट

क्रोक बैगेट क्लासिक क्रोक मॉन्सियर का एक फ्रेंच संस्करण है, लेकिन इसमें ब्रेड के बजाय बैगेट का उपयोग किया जाता है। इल क्यूसिनोलोगो के रूप में, मैं इस फ्रेंच विशेषता में एक इतालवी टच जोड़ूंगा। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 बैगेट (अधिमानतः ताज़ा)
• 4 स्लाइस पके हुए हैम (या अधिक इतालवी स्वाद के लिए मॉर्टाडेला या कच्चा हैम इस्तेमाल करें)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज (या फॉन्टिना जैसा कोई इतालवी चीज)
• 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 250 मिली दूध
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार कद्दूकस की हुई जायफल
• डिजॉन सरसों (बैगेट पर लगाने के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले बेसमेल तैयार करें। मध्यम आंच पर कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालकर 2 मिनट तक चलाएं और रू बना लें। धीरे-धीरे दूध डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठ न बने। हल्का उबाल आने दें और कुछ मिनट तक गाढ़ा होने दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। अच्छी क्रीमी स्थिरता आने पर आंच बंद कर दें।
2. बैगेट को लंबाई में आधा काटें, फिर बैगेट की लंबाई और वांछित आकार के अनुसार प्रत्येक आधे को दो या तीन टुकड़ों में बांट लें।
3. अगर हल्का तीखा स्वाद पसंद है तो बैगेट के अंदरूनी हिस्से पर पतली परत सरसों लगा दें।
4. हैम की स्लाइस रखें और कद्दूकस किया हुआ चीज छिड़कें। अगर इतालवी चीज चुनी है तो अंत में छिड़कने के लिए कुछ अलग रख लें।
5. हैम और चीज के ऊपर उदारतापूर्वक बेसमेल फैलाएं, फिर दूसरा आधा बैगेट ढक्कन की तरह रख दें।
6. ऊपर बचा हुआ कद्दूकस किया चीज छिड़कें (यह फ्रांस में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली अतिरिक्त बेसमेल के स्थान पर इतालवी योगदान है)।
7. क्रोक बैगेट को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 10-15 मिनट तक सेंकें, जब तक ऊपरी चीज सुनहरा और बैगेट कुरकुरी न हो जाए।
8. अंतिम 2-3 मिनट के लिए ग्रिल ऑन करके अतिरिक्त कुरकुरापन ला सकते हैं।

रोचक तथ्य

“क्रोक” शब्द फ्रेंच क्रिया “क्रोके” से लिया गया है जिसका अर्थ “काटना” है और यह सैंडविच की कुरकुरी तथा चिपचिपी बनावट की ओर इशारा करता है। क्रोक मॉन्सियर को ग्रेटिन करने की परंपरा फ्रांस में 1900 के दशक की शुरुआत से चली आ रही है, जबकि ऊपर तले अंडे वाला संस्करण क्रोक मैडम कहलाता है क्योंकि अंडा पुरानी महिला की टोपी जैसा लगता है। मॉर्टाडेला या कच्चे हैम जैसे इतालवी टच जोड़ने से क्रोक बैगेट इतालवी स्वादों से भरपूर हो जाता है जबकि अपना फ्रेंच स्वभाव बनाए रखता है।