क्रोकेटास (क्रोशेट)

क्रोकेटास, अर्थात् क्रोशेट्स, स्पेनिश व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है जो इटली में भी बहुत पसंद किया जाता है और व्यापक रूप से उपलब्ध है। परंपरागत रूप से इन्हें हैम (क्रोकेटास दे जैमोन), चिकन, मछली या यहां तक कि पनीर से भरा जा सकता है। यहां मैं हैम वाली क्लासिक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूं।

सामग्री

• 50g मक्खन
• 50g आटा, इम्पैनेटिंग के लिए अतिरिक्त
• 500ml पूरा दूध
• 100g बारीक कटा हुआ पका हुआ हैम
• कद्दूकस की हुई जायफल, यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. एक पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं और आटा डालें, लगभग 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए रू को प्राप्त करने के लिए पकाएं।
2. गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ी बेसमेल बन न जाए। स्वादानुसार जायफल, नमक और काली मिर्च डालें।
3. बेसमेल में कटा हुआ हैम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को एक प्लेट में डालें और ठंडा होने दें, फिर क्लिंग फिल्म से ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. ठंडा होने के बाद, दो चम्मच या हल्के गीले हाथों से क्रोशेट्स बनाएं।
5. क्रोकेटास को इम्पैनेट करें: पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में, और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
6. एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और क्रोकेटास को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट लगेंगे।
7. अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर निकालें।

क्रोकेटास को गर्मागर्म परोसें, एंटीपasto या टापा के रूप में, नींबू की एक फांक या ऐओली सॉस के साथ अतिरिक्त स्वाद के लिए।

रोचक तथ्य

क्रोकेटास इस बात का उदाहरण हैं कि स्पेनिश व्यंजनों में पुनर्चक्रण की कला कितनी आम है: अक्सर इन्हें हैम या अन्य खाद्य पदार्थों के अवशेषों का उपयोग करने के लिए तैयार किया जाता है। स्पेनिश मेनू में उनकी सर्वव्यापी उपस्थिति के बावजूद, क्रोकेटास की उत्पत्ति फ्रांसीसी है और ऐसा लगता है कि यह 19वीं शताब्दी की शुरुआत में शेफ एंटोनी कारेम से जुड़ी है।