Croquetas (croquetas)

Las croquetas, es decir las croquetas, son un plato típico de la cocina española muy querido y difundido también en Italia. Tradicionalmente pueden estar rellenas de jamón (croquetas de jamón), de pollo, de pescado o también de queso. Aquí te propongo la versión clásica con el jamón.

Ingredientes

• 50g de mantequilla
• 50g de harina, más extra para el empanado
• 500ml de leche entera
• 100g de jamón cocido picado finamente
• Nuez moscada rallada, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la harina, cocinando durante unos 2 minutos y removiendo continuamente para obtener un roux.
2. Vierte la leche caliente, poco a poco, continuando removiendo para evitar la formación de grumos. Cocina la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que espese en una bechamel densa. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
3. Añade el jamón picado a la bechamel y mezcla bien. Vierte la mezcla en un plato y deja enfriar, luego cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
4. Una vez enfriada, usa dos cucharas o las manos ligeramente humedecidas para formar las croquetas.
5. Empana las croquetas: primero pásalas por la harina, luego por el huevo batido, y finalmente por el pan rallado.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. Tardarán unos 2 minutos por lado.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las croquetas calientes, como aperitivo o como tapa, acompañadas de una rodaja de limón o de una salsa alioli para añadir un toque extra.

Curiosidades

Las croquetas son un ejemplo de cómo en la cocina española es frecuente el arte del reciclaje: a menudo se preparan para aprovechar sobras de jamón u otros alimentos. A pesar de su presencia ubicua en los menús españoles, el origen de las croquetas es francés y parece remontarse al cocinero Antoine Carême a principios del siglo XIX.