नींबू मेरिंग के साथ क्रोस्टाटा

नींबू मेरिंग के साथ क्रोस्टाटा, या लेमन मेरिंग पाई, एक स्वादिष्ट मिठाई है जो अपनी जड़ें एंग्लो-सैक्सन पेस्ट्री में रखती है, लेकिन इस रेसिपी को बताते हुए मैं आपको एक इतालवी टच देने में संकोच नहीं करूंगा।

सामग्री

पास्ता फ्रोल्ला के लिए:

• 300 g farina 00
• 150 g ठंडा मक्खन
• 150 g आइसिंग शुगर
• 1 बड़ा अंडा
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 चुटकी नमक

नींबू कर्ड के लिए:

• 150 g दानेदार चीनी
• 3 अंडे
• 100 ml नींबू का रस (अधिमानतः बिना उपचारित नींबू का)
• 2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 50 g मक्खन

मेरिंग के लिए:

• 3 अंडे की सफेदी
• 150 g दानेदार चीनी
• 1 चुटकी नमक

तैयारी

पास्ता फ्रोल्ला के लिए:

1. एक कटोरे में, आटे को आइसिंग शुगर और नमक के साथ मिलाएं।
2. ठंडा मक्खन टुकड़ों में काटकर डालें और मिश्रण को जल्दी से रेत जैसा बनाने तक गूंथें।
3. अंडा और नींबू का छिलका डालें, और मिश्रण को एक समान गेंद बनने तक गूंथें।
4. पास्ता फ्रोल्ला को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
5. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें।
6. पास्ता फ्रोल्ला को समान परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाए और आटे से छिड़के क्रोस्टाटा मोल्ड में लाइन करें।
7. कांटे से तल को छेदें, बेकिंग पेपर और वेट्स (जैसे सूखी बीन्स) से ढकें, और 15 मिनट के लिए ब्लाइंड बेक करें।
8. पेपर और वेट्स हटाएं और 5-10 मिनट और बेक करें जब तक सुनहरा न हो जाए। पूरी तरह ठंडा होने दें।

नींबू कर्ड के लिए:

1. अंडों को चीनी, नींबू का रस और छिलके के साथ कढ़ाई में मिलाएं।
2. कॉर्नस्टार्च डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।
3. आंच से हटाएं और मक्खन मिलाकर चिकनी क्रीम बनाएं।
4. नींबू कर्ड को क्रोस्टाटा बेस में डालें और ठंडा होने दें।

मेरिंग के लिए:

1. अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें जब तक झागदार न हो जाए।
2. धीरे-धीरे चीनी डालते हुए फेंटते रहें जब तक फर्म और चमकदार मेरिंग न बन जाए।
3. इसे नींबू कर्ड के ऊपर स्पैटुला या पाइपिंग बैग से फैलाएं और सजावटी चोटियां बनाएं।
4. 120 °C पर 15 मिनट बेक करें या किचन टॉर्च से मेरिंग को सुनहरा करें।

रोचक तथ्य

लेमन मेरिंग पाई एंग्लो-सैक्सन देशों में बहुत लोकप्रिय है लेकिन इटली में बिना मेरिंग वाली किस्में पाई जाती हैं जिन्हें क्रोस्टाटा अल लिमोन कहा जाता है। मेरिंग एक नरम बनावट और मिठास जोड़ती है जो नींबू की अम्लता को संतुलित करती है, जिससे यह मिठाई बनावट और स्वाद का परफेक्ट संतुलन बन जाती है।