Tarta de limón con merengue

La tarta de limón con merengue, o lemon meringue pie, es un postre delicioso que hunde sus raíces en la pastelería anglosajona, pero no dudaré en darte un toque italiano al contarte esta receta.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría
• 150 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para la crema de limón:

• 150 g de azúcar granulada
• 3 huevos
• 100 ml de zumo de limón (preferiblemente de limones sin tratar)
• Ralladura de 2 limones
• 1 cucharada de maicena
• 50 g de mantequilla

Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 150 g de azúcar granulada
• 1 pizca de sal

Preparación

Para la masa quebrada:

1. En un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y la sal.
2. Añade la mantequilla fría cortada en trocitos y trabaja la masa rápidamente hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade el huevo y la ralladura de limón, trabajando la masa hasta obtener una bola homogénea.
4. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tarta previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
7. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y pesos (como judías secas), y hornea en blanco durante unos 15 minutos.
8. Retira el papel y los pesos y hornea otros 5-10 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente.

Para la crema de limón:

1. Mezcla los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón en un cazo.
2. Añade la maicena y calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
3. Retira del fuego e incorpora la mantequilla hasta obtener una crema suave.
4. Vierte la crema de limón en la base de la tarta y deja enfriar.

Para el merengue:

1. Monta las claras con una pizca de sal hasta que queden espumosas.
2. Añade el azúcar gradualmente, batiendo continuamente hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Extiéndelo sobre la crema de limón con una espátula o una manga pastelera para crear picos decorativos.
4. Hornea a 120 °C durante 15 minutos o utiliza un soplete de cocina para dorar el merengue.

Curiosidades

La Lemon Meringue Pie está muy extendida en los países anglosajones, pero en Italia se puede encontrar en variantes sin merengue, conocidas como tarta de limón. El merengue añade una textura esponjosa y una dulzura que equilibra la acidez del limón, convirtiendo este postre en un equilibrio perfecto entre texturas y sabores.