नारंगी और आम की क्रोस्टाटा

नारंगी और आम की क्रोस्टाटा एक ताज़ा और सुगंधित मिठाई है, जो भोजन समाप्त करने या दोपहर की चाय के साथ परोसने के लिए एकदम उपयुक्त है। यहां नारंगी और आम की क्रोस्टाटा की इतालवी रेसिपी दी गई है।

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 300 ग्राम आटा 00
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 अंडा और 1 अंडे की जर्दी
• नमक की एक चुटकी
• 1 नारंगी का कद्दूकस किया हुआ छिलका (जैविक)

नारंगी क्रीम के लिए:

• 250 मिली नारंगी का रस (लगभग 2-3 नारंगी आकार के अनुसार)
• 100 मिली फ्रेश क्रीम
• 3 अंडों की जर्दी
• 80 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च (मक्कई का स्टार्च)
• 1 नारंगी का कद्दूकस किया हुआ छिलका (जैविक)

गार्निश के लिए:

• 1 पका आम
• 2 नारंगी (पीलकर स्लाइस में काटे हुए)
• चमक के लिए खुबानी जेली या नारंगी जैम (वैकल्पिक)

तैयारी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री:

1. एक बड़े बाउल में आटे को आइसिंग शुगर और नमक के साथ मिलाएं।
2. ठंडा मक्खन क्यूब्स और कद्दूकस किया हुआ नारंगी का छिलका डालें, फिर उंगलियों की मदद से जल्दी से रेतीला मिश्रण बना लें।
3. अंडा और अंडे की जर्दी मिलाकर तेजी से गूंधें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। आटे को ज्यादा न गूंधें।
4. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

नारंगी क्रीम:

1. एक सॉसपैन में क्रीम को कद्दूकस किए हुए नारंगी के छिलके के साथ गर्म करें, उबाल आने न दें।
2. दूसरे बाउल में अंडों की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्का और झागदार न हो जाए।
3. जर्दी में छना हुआ कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. नारंगी का रस अंडे के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. गर्म क्रीम मिलाएं, हिलाएं और पूरा मिश्रण सॉसपैन में डाल दें।
6. मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
7. क्रीम को ठंडा होने दें, ऊपर प्लास्टिक रैप लगाकर रखें ताकि ऊपर पपड़ी न बने।

क्रोस्टाटा को असेंबल करना:

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को हल्के आटे से लिपटी सतह पर बेलें और पहले से मक्खन लगाकर आटे से लिपटे क्रोस्टाटा मोल्ड में बिछा दें।
2. कांटे से तले में छेद करें और ठंडी नारंगी क्रीम डाल दें।
3. नारंगी और आम को छीलकर पतले-पतले स्लाइस में काट लें।
4. क्रीम पर फलों के स्लाइस सजावटी तरीके से रखें।
5. पहले से 180 °C पर गरम ओवन में 30-35 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए, बेक करें।

फिनिशिंग:

1. यदि चाहें तो क्रोस्टाटा ठंडी होने के बाद खुबानी जेली या गर्म किए हुए नारंगी जैम से ब्रश करके फल को चमकदार बना सकते हैं।

रोचक तथ्य

क्रोस्टाटा को अक्सर इतालवी संस्करण में ताज़ा फल से सजाया जाता है ताकि ताज़गी और जीवंत रंग का स्पर्श जुड़ सके। जैम या जेली से फल को चमकाना न केवल उसे देखने में सुंदर बनाता है बल्कि फल को ऑक्सीडाइज होने से बचाकर बेहतर संरक्षित भी रखता है।