क्रोस्टाटा क्रेमा और अमारेती के साथ

क्रोस्टाटा क्रेमा और अमारेती एक क्लासिक इतालवी मिठाई है जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की कुरकुराहट, पेस्ट्री क्रीम की कोमलता और अमारेती के अनोखे स्वाद को जोड़ती है। यह रही आपके लिए रेसिपी!

सामग्री

• 300g आटा 00
• 150g ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 100g आइसिंग शुगर
• 1 पूरा अंडा + 1 अंडे की जर्दी
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (जैविक यदि संभव हो)

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 500ml दूध
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100g चीनी
• 40g आटा 00
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (जैविक यदि संभव हो)

पूरा करने के लिए:

• 150g अमारेती
• आइसिंग शुगर (सजाने के लिए)

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करके शुरू करें: एक कटोरे में आटा, आइसिंग शुगर, नमक और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएँ। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और उंगलियों की नोक या मिक्सर से तेजी से काम करें जब तक कि मिश्रण रेतीला न हो जाए।
2. पूरा अंडा और अंडे की जर्दी मिलाएँ और एक समान गेंद बनने तक गूंधें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस बीच पेस्ट्री क्रीम तैयार करें: एक सॉसपैन में नींबू के छिलके के साथ दूध को उबाल आने तक गर्म करें।
4. एक कटोरे में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए, फिर छना हुआ आटा मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. नींबू का छिलका दूध से निकालें और गर्म दूध को अंडे की जर्दी के मिश्रण में लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। पूरे मिश्रण को सॉसपैन में डालें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। आंच से उतारें और पपड़ी बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें।
6. क्रोस्टाटा का बेस तैयार करें: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को समान परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाए और आटा छिड़के हुए क्रोस्टाटा मोल्ड में डालें। कांटे से तल में छेद करें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए बिना भरे पकाएँ।
7. अमारेती को मोटे तौर पर तोड़ें। जब क्रोस्टाटा का बेस तैयार हो और पेस्ट्री क्रीम ठंडी हो जाए तो क्रीम डालें और ऊपर तोड़े हुए अमारेती बिखेरें।
8. क्रोस्टाटा को फिर से ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें जब तक कि अमारेती हल्के सुनहरे न हो जाएँ। फिर पूरी तरह ठंडा होने दें और आइसिंग शुगर छिड़कें।
9. क्रोस्टाटा क्रेमा और अमारेती को कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा परोसें।

रोचक तथ्य

अमारेती, बादाम के स्वाद वाले सूखे बिस्किट, उत्तरी इटली में उत्पन्न हुए हैं, जहाँ कई शहर उनकी उत्पत्ति का दावा करते हैं। ये अक्सर लोम्बार्डी के सारोनो शहर से जुड़े हैं, जहाँ प्रसिद्ध “अमारेती डि सारोनो” बनाए जाते हैं। ये बिस्किट क्रोस्टाटा को अनोखा स्वाद और कुरकुराहट देने वाला गुप्त घटक हैं!