नींबू क्रीम के साथ एल्बुमिन क्रोस्टाटा

नींबू क्रीम वाली एल्बुमिन क्रोस्टाटा एक ताज़ा और हल्का मीठा व्यंजन है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो अन्य तैयारियों से बचे हुए एल्बुमिन का पुनः उपयोग करना चाहते हैं। इसे कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

आधार के लिए:

• 150 ग्राम एल्बुमिन (लगभग 5 मध्यम अंडों के एल्बुमिन)
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर
• 100 ग्राम बादाम का आटा
• 50 ग्राम मैदा 00
• नमक की एक चुटकी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

नींबू क्रीम के लिए:

• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 ग्राम चीनी
• 2 नींबू (बिना उपचारित) का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस
• 40 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम मक्कई का स्टार्च (मेजेना)

सजावट के लिए:

• आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)
• नींबू की पतली स्लाइसें (वैकल्पिक)

तैयारी

एल्बुमिन आधार:

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें और क्रोस्टाटा के लिए एक साँचा बेकिंग पेपर से तैयार करें या हल्का मक्खन और आटा लगाकर तैयार करें।
2. नमक की चुटकी के साथ एल्बुमिन को फेंटकर सख्त स्थिरता प्राप्त करें।
3. एल्बुमिन को फेंटे बिना धीरे-धीरे आइसिंग शुगर मिलाएँ।
4. बादाम का आटा, मैदा 00 और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका सावधानी से मिलाएँ, नीचे से ऊपर की ओर गति से हिलाएँ ताकि मिश्रण फेंटा न जाए।
5. मिश्रण को साँचे में डालें और स्पैटुला से समतल करें।
6. लगभग 20-25 मिनट तक या सतह सुनहरी होने तक सेंकें। निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

नींबू क्रीम:

1. एक बड़े कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
2. नींबू का छिलका और रस मिलाएँ, फिर छना हुआ मक्कई का स्टार्च मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएँ।
3. मिश्रण को एक सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. आँच से हटाएँ, कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर मक्खन के टुकड़े मिलाएँ।
5. क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एल्बुमिन आधार पर डालें।

क्रोस्टाटा को परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। परोसते समय यदि चाहें तो आइसिंग शुगर और नींबू की स्लाइसों से सजा सकते हैं।

यह क्रोस्टाटा पारंपरिक इतालवी क्रोस्टाटा का स्वादिष्ट रूपांतर है और नींबू क्रीम लेमनसेलो और पास्तिएरा के क्लासिक स्वाद से प्रेरित है। शुभ भोजन!