Crostata de claras con crema de limón

La crostata de claras con crema de limón es un postre fresco y ligero, ideal para quienes quieren reutilizar las claras sobrantes de otras preparaciones. Así es como se prepara:

Ingredientes

Para la base:

• 150 g de claras (aprox. 5 claras de huevos medianos)
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de harina de almendras
• 50 g de harina 00
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para la crema de limón:

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• Ralladura y jugo de 2 limones (no tratados)
• 40 g de mantequilla
• 30 g de maicena

Para la decoración:

• Azúcar glas (opcional)
• Rodajas de limón (opcional)

Preparación

Base de claras:

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para tarta con papel horno o untándolo y enharinándolo ligeramente.
2. Monta las claras con una pizca de sal hasta obtener una consistencia firme.
3. Añade lentamente el azúcar glas sin desmontar las claras.
4. Incorpora delicadamente la harina de almendras, la harina 00 y la ralladura de limón, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Vierte la mezcla en el molde y nivélala con una espátula.
6. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie se dore. Saca del horno y deja enfriar completamente.

Crema de limón:

1. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añade la ralladura y el jugo de limón, luego la maicena tamizada y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Transfiere la mezcla a un cazo y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
4. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos, luego incorpora la mantequilla en trocitos.
5. Deja enfriar completamente la crema, luego vierte sobre la base de claras.

Deja reposar la crostata en el frigorífico durante unas horas antes de servirla. Al servir, puedes decorarla con azúcar glas y rodajas de limón, si lo deseas.

Esta crostata es una deliciosa variante de la tradicional crostata italiana y la crema de limón se inspira en el clásico sabor del limoncello y de la pastiera. ¡Buen provecho!