रूबार्ब क्रोस्टाटा

रूबार्ब क्रोस्टाटा एक स्वादिष्ट मिठाई है जो रूबार्ब की खट्टी ताजगी को भुरभुरी पेस्ट्री की मिठास के साथ जोड़ती है। यहां इटालियन टच वाली रेसिपी है जिसमें बेस के लिए क्लासिक पेस्ट्री का इस्तेमाल किया गया है।

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:

• 250 g farina 00
• 125 g ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 100 g आइसिंग शुगर
• 1 बड़ा अंडा
• 1 चुटकी नमक

रूबार्ब भरावन के लिए:

• 500 g रूबार्ब लगभग 2-3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ
• 130 g दानेदार चीनी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (मेजेना)
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (या एक वनीला बीन के बीज)

ढकने के लिए वैकल्पिक:

• छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर

तैयारी

1. पेस्ट्री: एक बड़े बाउल में आटा और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और उंगलियों की मदद से तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण रेतीला न हो जाए। आइसिंग शुगर मिलाएं और अंत में अंडा डालकर तेजी से गूंथें जब तक चिकना और एकसमान आटा न बन जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. इस बीच एक सॉसपैन में रूबार्ब के टुकड़े चीनी नींबू का छिलका कॉर्नस्टार्च और वनीला के साथ डालें। मध्यम आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक रूबार्ब नरम न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें।

3. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म कर लें।

4. पेस्ट्री को एक समान परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाकर आटे से धुले हुए क्रोस्टाटा मोल्ड में डालें कम से कम 2 सेमी का किनारा बनाते हुए। कांटे से तले में छेद करें।

5. पेस्ट्री पर रूबार्ब का भरावन डालें और समतल करें।

6. क्रोस्टाटा को पहले से गर्म ओवन में लगभग 30-35 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री सुनहरा न हो जाए तब तक सेंकें।

7. क्रोस्टाटा को ठंडा होने दें फिर यदि चाहें तो आइसिंग शुगर छिड़कें।

8. कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा करके परोसें।

रोचक तथ्य

रूबार्ब को अक्सर फल माना जाता है क्योंकि इसका इस्तेमाल डेसर्ट और पाई में होता है लेकिन वास्तव में यह एक सब्जी है। यह एशिया का मूल निवासी है और सदियों से चीनी पारंपरिक चिकित्सा में इस्तेमाल होता रहा है इससे पहले कि यूरोप में इसका खास स्वाद लोकप्रिय हो। इटली में रूबार्ब आम सामग्री नहीं है लेकिन धीरे-धीरे पाक शौकीनों के बीच अपनी जगह बना रहा है।