टेनेरिना क्रोस्टाटा

टेनेरिना क्रोस्टाटा क्लासिक टेनेरिना केक का एक रूपांतर है, जो फेरारा की एक विशिष्ट चॉकलेट केक है, जिसमें शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की बेस जोड़ी जाती है। इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

फ्रोल्ला पेस्ट्री के लिए:

• 300 ग्राम 00 मैदा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 130 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 बड़ा अंडा
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

टेनेरिना फिलिंग के लिए:

• 200 ग्राम अच्छी क्वालिटी की डार्क चॉकलेट
• 100 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 3 अंडे
• 50 ग्राम 00 मैदा
• आइसिंग शुगर (छिड़कने के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी

1. फ्रोल्ला पेस्ट्री तैयार करके शुरू करें: एक कटोरे में मैदा को आइसिंग शुगर और नमक की चुटकी के साथ मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और उंगलियों की मदद से तब तक मलें जब तक कि मिश्रण रेतीला न हो जाए।
2. अंडा, अंडे की जर्दी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। जल्दी से गूंधकर एक ठोस लोई बना लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस बीच टेनेरिना फिलिंग तैयार करें: चॉकलेट को मक्खन के साथ माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में पिघलाएं।
4. अलग कटोरे में अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण फोमी न हो जाए। पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन को धीरे से मिलाएं।
5. अंत में छना हुआ मैदा मिलाएं, मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए ताकि फूलापन न उतरे।
6. फ्रोल्ला पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें और एक समान परत में बेल लें। पहले से मक्खन लगाए और आटे से लिपे हुए टार्ट मोल्ड में बेस बिछाएं, किनारा ऊंचा छोड़ते हुए।
7. फ्रोल्ला बेस के अंदर टेनेरिना मिश्रण डालें और समतल करें।
8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम किए ओवन में 25-30 मिनट तक सेंकें। टेनेरिना केक के अंदर नम रहना चाहिए, इसलिए ज्यादा न पकाएं।
9. पूरी तरह ठंडा होने के बाद आइसिंग शुगर छिड़कें और परोसें।

रोचक तथ्य

टेनेरिना केक का नाम इसलिए पड़ा क्योंकि अंदर भरपूर चॉकलेट की वजह से यह बहुत “नरम” यानी नम रहता है, जो आटे को पकने के दौरान पूरी तरह सूखने नहीं देता। क्रोस्टाटा संस्करण फ्रोल्ला की क्रंची खुशी जोड़ता है, जिससे मुंह में बनावट का रोचक कंट्रास्ट बनता है।