Tarta de tenerina

La tarta de tenerina es una variante de la clásica torta tenerina, una torta de chocolate típica de Ferrara, en la que se añade una base de masa frola. Aquí está la receta para preparar este delicioso dulce.

Ingredientes

Para la masa frola:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 130 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el relleno de tenerina:

• 200 g de chocolate negro de buena calidad
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar granulada
• 3 huevos
• 50 g de harina 00
• Azúcar glas (para espolvorear, opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa frola: en un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y empieza a trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo, la yema y la ralladura de limón. Trabaja rápidamente hasta formar un pan compacto. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el relleno de tenerina: funde en el microondas o al baño María el chocolate junto con la mantequilla.
4. En otro bol, monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Incorpora con delicadeza el chocolate y la mantequilla fundidos.
5. Finalmente, incorpora la harina tamizada, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
6. Saca la masa frola del frigorífico y estírala en una capa uniforme. Forra un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado, dejando un borde alto.
7. Vierte la mezcla de tenerina dentro de la base de masa frola y nivela.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos. La torta tenerina debe quedar húmeda por dentro, así que ten cuidado de no cocinarla demasiado.
9. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Curiosidades

La torta tenerina recibe este nombre porque por dentro queda muy “tierna”, casi húmeda, gracias a la abundante presencia de chocolate que no permite que la masa se seque completamente durante la cocción. La versión en tarta añade el placer crujiente de la masa frola, creando un contraste de texturas muy interesante en el paladar.