सेब और रिबेस के साथ फ्रांजिपेन क्रोस्टाटा

सेब और रिबेस के साथ फ्रांजिपेन क्रोस्टाटा की रेसिपी यहाँ दी गई है, एक ऐसा मीठा व्यंजन जो सेब की मिठास और रिबेस की खटाई को फ्रांजिपेन क्रीम द्वारा दी गई कोमल और स्वादिष्ट बेस के साथ जोड़ता है। फ्रांजिपेन एक क्रीम है जो मक्खन, चीनी, अंडे और बादाम के आटे से बनाई जाती है, जिसकी जड़ें फ्रांसीसी पाक परंपरा में हैं, लेकिन यहाँ इसे इतालवी पेस्ट्री के विशिष्ट फलों और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ जोड़ा गया है।

सामग्री:

• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

  • 300 ग्राम 00 आटा
  • 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
  • 120 ग्राम आइसिंग शुगर
  • 1 बड़ा अंडा
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

• फ्रांजिपेन क्रीम के लिए:

  • 100 ग्राम नरम मक्खन
  • 100 ग्राम चीनी
  • 100 ग्राम बादाम का आटा
  • 2 अंडे
  • 1 बड़ा चम्मच 00 आटा
  • 1 चुटकी नमक

• भराव के लिए:

  • 2-3 सेब आकार के अनुसार, छिले और स्लाइस में कटे
  • 100 ग्राम ताजा रिबेस
  • कुछ बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (सेबों पर छिड़कने के लिए)
  • दालचीनी की एक चुटकी (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री:

   • एक कटोरे में, आटे को ठंडे मक्खन के क्यूब्स के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि रेतीला मिश्रण न बन जाए।
   • आइसिंग शुगर, अंडा, नमक और नींबू का छिलका डालें और एक समान आटा बनने तक गूंधें।
   • एक गेंद बनाएँ, उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

2. फ्रांजिपेन क्रीम:

   • नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि फोमी मिश्रण न बन जाए।
   • बादाम का आटा मिलाएँ, फिर एक-एक करके अंडे डालें, लगातार हिलाते रहें।
   • एक छना हुआ बड़ा चम्मच आटा और नमक की चुटकी मिलाएँ, और एक समान मिश्रण होने तक हिलाएँ।

3. क्रोस्टाटा को जोड़ना:

   • शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को हल्के आटे वाली सतह पर बेलें और इसे पहले से मक्खन लगाए और आटे से धुले क्रोस्टाटा मोल्ड में डालें।
   • कांटे से तल में छेद करें, फिर फ्रांजिपेन क्रीम डालें और स्पैटुला से समतल करें।
   • ऊपर सेब के स्लाइस गोलाकार में और रिबेस रखें, फिर ब्राउन शुगर और दालचीनी की चुटकी छिड़कें।
   • पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 35-40 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।

4. फिनिशिंग:

   • क्रोस्टाटा को मोल्ड से निकालने से पहले ठंडा होने दें।
   • कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म करके परोसें।

रोचक तथ्य

पेस्ट्री की दुनिया में, “फ्रांजिपेन” शब्द अक्सर बादाम के आटे वाली क्रीम के प्रकार को संदर्भित करता है। इसका नाम, एक किंवदंती के अनुसार, फ्रांजिपानी नामक एक रोमन रईस से लिया गया है जिसने 16वीं शताब्दी में चमड़े के दस्तानों को सुगंधित करने के लिए बादाम आधारित इत्र बनाया था। इस सुगंध को मीठे अवयवों के साथ जोड़ने वाली रेसिपी बाद में आज ज्ञात फ्रांजिपेन क्रीम में विकसित हुई।