क्रोस्टाटा मेरिंगाटा

क्रोस्टाटा मेरिंगाटा एक परिष्कृत और सुंदर मिठाई है जो पास्ता फ्रॉला की क्रंचीनेस को क्रेमा की कोमलता और मेरिंगा की हल्कापन के साथ जोड़ती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• पास्ता फ्रॉला के लिए:

  • 250 ग्राम farina 00
  • 125 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
  • 100 ग्राम आइसिंग शुगर
  • 1 बड़ा अंडा
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

• क्रेमा पेस्टिसेरा के लिए:

  • 500 मिलीलीटर पूरा दूध
  • 4 अंडे की जर्दी
  • 100 ग्राम चीनी
  • 40 ग्राम farina 00 या कॉर्नस्टार्च
  • 1 वैनिला बीन या वैनिला एसेंस

• इतालवी मेरिंगा के लिए:

  • 150 ग्राम चीनी
  • 50 मिलीलीटर पानी
  • 3 अंडे की सफेदी
  • एक चुटकी नमक

तैयारी

1. पास्ता फ्रॉला से शुरू करें: एक कटोरे में, आटे को आइसिंग शुगर और नमक के साथ मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और मिश्रण को उंगलियों की नोक से तब तक गूंथें जब तक कि यह रेतीला न हो जाए। अंडा और नींबू का छिलका डालें, जल्दी से गूंथकर एक गेंद बना लें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. फ्रॉला को क्रोस्टाटा मोल्ड में बेलें, कांटे से छेद करें, और ब्लाइंड बेक करें (बेकिंग पेपर और सूखी फलियों या बेकिंग वेट्स से ढककर) 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15-20 मिनट के लिए। फलियां और बेकिंग पेपर हटाएं और 5-10 मिनट और सुनहरा होने दें। ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।

3. क्रेमा पेस्टिसेरा के लिए, वैनिला बीन को चीरा लगाकर दूध को गर्म करें ताकि बीज निकल आएं। एक कटोरे में, जर्दियों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण झागदार न हो जाए। छना हुआ आटा मिलाएं, फिर छलनी से छानकर गर्म दूध डालें। पूरे मिश्रण को आंच पर वापस रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रेमा गाढ़ी न हो जाए। तैयार होने पर, इसे क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें।

4. इतालवी मेरिंगा के लिए, पानी और चीनी को 121 डिग्री सेल्सियस तक उबालें (किचन थर्मामीटर का उपयोग करें)। इस बीच, अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे झागदार न हो जाएं। जब सिरप तापमान तक पहुंच जाए, तो इसे सफेदी पर धीरे-धीरे डालते हुए फेंटना जारी रखें जब तक कि चमकदार और सख्त मेरिंगा न बन जाए।

5. क्रोस्टाटा को असेंबल करें: फ्रॉला बेस पर क्रेमा पेस्टिसेरा डालें, अच्छी तरह समतल करें और मेरिंगा से ढक दें, जिसे आप स्पैटुला या पाइपिंग बैग से मनचाहा आकार दे सकते हैं।

6. अंत में, मेरिंगा की सतह को किचन टॉर्च से हल्का जलाएं ताकि यह कैरमेलाइज हो जाए और उसका विशिष्ट सुनहरा रंग आ जाए।

रोचक तथ्य

मेरिंगा विभिन्न रूपों में बनाई जा सकती है, जैसे फ्रेंच या स्विस, लेकिन क्रोस्टाटा मेरिंगाटा के लिए इतालवी मेरिंगा को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि चीनी सिरप के पकने के कारण यह अधिक स्थिर और चमकदार होती है, और अंतिम कैरमेलाइजेशन के लिए बहुत उपयुक्त है।

यह रही आपकी स्वादिष्ट क्रोस्टाटा मेरिंगाटा, अब इसका आनंद लें!