रिकोटा और विशिओले क्रोस्टाटा

रिकोटा और विशिओले की क्रोस्टाटा एक क्लासिक इतालवी मिठाई है, विशेष रूप से रोम की, जो रिकोटा की मिठास को विशिओले के सुखद कंट्रास्ट के साथ जोड़ती है, जो खट्टी चेरी की एक किस्म है। यह हर अवसर के लिए एकदम सही केक है।

सामग्री

फ्रोल्ला पेस्ट्री के लिए:

• 300 ग्राम 00 आटा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 100 ग्राम चीनी
• 1 पूरा अंडा
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

भराव के लिए:

• 500 ग्राम रिकोटा
• 200 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 पैकेट वैनिलिन या 1 वेनिला फली के बीज
• जितनी जरूरत हो विशिओले जैम

तैयारी

1. फ्रोल्ला पेस्ट्री से शुरू करें: आटे को ठंडे मक्खन के साथ तब तक गूंथें जब तक कि रेतीला मिश्रण न बन जाए। चीनी, नमक की चुटकी और नींबू का छिलका डालें। पूरा अंडा और जर्दी डालें और एक समान आटा गूंथ लें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. भराव के लिए: रिकोटा को छान लें ताकि वह मलाईदार हो जाए और चीनी के साथ मिला दें। अंडे, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और वैनिलिन डालें, फिर एक समान मिश्रण बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।

3. फ्रोल्ला पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें और आटे से लिपटे सतह पर लगभग 4-5 मिमी मोटाई तक बेल लें। पहले से मक्खन और आटे से चुपड़े क्रोस्टाटा मोल्ड को पेस्ट्री से ढक दें, कांटे से तले में छेद करें।

4. पेस्ट्री के तले पर विशिओले जैम की एक परत डालें, फिर उसके ऊपर रिकोटा मिश्रण फैला दें।

5. बची हुई फ्रोल्ला पेस्ट्री से क्रोस्टाटा की सतह पर क्लासिक जाली बनाने के लिए पट्टियां बनाएं। या, यदि आप चाहें, तो बची हुई पेस्ट्री से पूरी सतह ढक दें, भाप निकलने के लिए छेद करें।

6. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक या जब तक क्रोस्टाटा सुनहरा न हो जाए, सेंकें।

7. परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

रिकोटा और विशिओले की क्रोस्टाटा रोमन परंपरा से इतनी जुड़ी हुई है कि शहर की मिठाई की दुकानों में इसे न पाना लगभग असंभव है, खासकर ईस्टर के समय। लेकिन इसकी स्वादिष्टता इसे पूरे साल के लिए उपयुक्त विकल्प बनाती है। इसके अलावा, जैम में इस्तेमाल की जाने वाली विशिओले अक्सर “विशिओलाटो” नामक विशिओले आधारित शराब की होती हैं, जो क्षेत्र की विशेषता है। यदि आपको विशिओले नहीं मिलें, तो आप उन्हें अमरैना या खट्टी चेरी जैम से बदल सकते हैं।