Crostata de ricotta y visciolas

La crostata de ricotta y visciolas es un clásico dulce italiano, en particular de Roma, que une la dulzura de la ricotta al agradable contraste de las visciolas, que son una variedad de cerezas ácidas. Es una tarta perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo entero
• 1 yema
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 200 g de azúcar
• 2 huevos
• La ralladura de 1 limón
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de 1 vaina de vainilla
• Mermelada de visciolas c.s.

Preparación

1. Empezamos por la masa quebrada: trabaja la harina con la mantequilla fría hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de limón. Añade el huevo entero y la yema y amasa hasta obtener un pan homogéneo. Envuelve en film y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Para el relleno: pasa la ricotta por el colador para que quede cremosa y mézclala con el azúcar. Añade los huevos, la ralladura de limón y la vainillina, luego mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Saca la masa quebrada de la nevera y estírala sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 4-5 mm. Forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla y enharinado con la masa, pinchando el fondo con un tenedor.

4. Vierte una capa de mermelada de visciolas en el fondo de la masa, luego extiende encima la mezcla de ricotta.

5. Con la masa quebrada sobrante, forma tiras para hacer el clásico enrejado sobre la superficie de la crostata. O, si prefieres, puedes cubrir completamente la superficie con la masa restante, pinchándola para permitir la salida del vapor.

6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que la crostata esté dorada.

7. Deja enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La crostata de ricotta y visciolas está tan ligada a la tradición romana que es casi imposible no encontrarla en las pastelerías de la ciudad, especialmente durante el período de Pascua. Pero su exquisitez la convierte en una opción adecuada para todo el año. Además, las visciolas utilizadas en la mermelada son a menudo las del llamado “visciolato”, un licor a base de visciolas típico de la zona. Si no encuentras visciolas, puedes sustituirlas por mermelada de guindas o cerezas ácidas.