क्रीम वाली क्रोस्टाटिन

क्रीम वाली क्रोस्टाटिन एक स्वादिष्ट और परिष्कृत मिठाई हैं, जो दोपहर की चाय या भोजन के अंत के लिए एकदम सही हैं। इन्हें कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 250 g farina 00
• 125 g ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 100 g आइसिंग शुगर
• 1 बड़ा अंडा
• 1 अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए)
• नमक की एक चुटकी
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (या 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका)

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 500 ml पूरा दूध
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 g चीनी
• 40 g farina 00 या कॉर्नस्टार्च
• 1 वनीला बीन या 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से शुरू करें: एक कटोरे में आटा, आइसिंग शुगर और नमक मिलाएँ। ठंडा मक्खन क्यूब्स में काटकर डालें और उँगलियों के सिरों से तब तक मलें जब तक रेतीला मिश्रण न बन जाए।
2. अंडा और वनीला (या नींबू का छिलका) डालें, और जल्दी से गूँथकर चिकना और एकसमान मिश्रण बना लें। एक गोला बनाकर क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस बीच पेस्ट्री क्रीम तैयार करें: एक सॉसपैन में आधा कटा हुआ वनीला बीन डालकर दूध गर्म करें ताकि बीज निकल आएँ। अलग कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार न हो जाए। आटा डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।
4. गर्म दूध को जर्दी मिश्रण पर धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएँ, फिर पूरे मिश्रण को वापस सॉसपैन में डालें। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। आँच बंद कर दें और सतह पर परत न बने इसलिए क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा करें।
5. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को 3-4 मिमी मोटाई में बेलें। कुकी कटर या गिलास से डिस्क काटें और पहले से मक्खन लगाकर आटा छिड़के हुए टार्टलेट मोल्ड्स में बिछाएँ।
6. क्रोस्टाटिन के तले को काँटे से छेदें, फिर किनारों को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। इससे पकने पर सुनहरा रंग आएगा।
7. हर क्रोस्टाटिन को ठंडी पेस्ट्री क्रीम से भरें और पहले से 180 °C पर गरम ओवन में 15-20 मिनट तक या जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, पकाएँ।
8. परोसने से पहले क्रोस्टाटिन ठंडी कर लें। चाहें तो ताज़ा फल या आइसिंग शुगर छिड़ककर सजा सकते हैं।

रोचक जानकारी

क्रोस्टाटिन, बड़े क्लासिक व्यंजनों के सभी छोटे रूपों की तरह, व्यक्तिगत मिठास का हिस्सा देने के लिए पेस्ट्री परंपरा में शामिल हुईं। ये सादी पेस्ट्री क्रीम के साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन नींबू या संतरे जैसे स्वादों से समृद्ध करने या ताज़ा फल या चुने हुए फल जेली से सजाकर रंग और स्वाद बढ़ाने से कोई मना नहीं करता।