Tartaletas de crema

Las tartaletas de crema son un dulce exquisito y refinado, perfecto para un té de la tarde o como postre. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo (para pincelar)
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o la ralladura de 1 limón)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: en un bol une la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja todo con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo y la vainilla (o la ralladura de limón), y amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: en un cazo calienta la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad para que salgan las semillas. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Añade la harina y mezcla hasta obtener una mezcla lisa.
4. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente, luego transfiere todo de nuevo al cazo. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar cubriendo con film en contacto para que no se forme una película en la superficie.
5. Estira la masa quebrada a un grosor de unos 3-4 mm. Con un cortapastas o un vaso, corta discos y forra unos moldes para tartaletas previamente untados con mantequilla y enharinados.
6. Pincha el fondo de las tartaletas con un tenedor, luego pinta los bordes con la yema de huevo batida. Esto servirá para darles un bonito dorado durante la cocción.
7. Rellena cada tartaleta con la crema pastelera enfriada y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
8. Deja enfriar las tartaletas antes de servirlas. Si lo deseas, puedes decorarlas con fruta fresca o espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Las tartaletas, como todas las pequeñas variantes de los grandes clásicos, han entrado en la tradición de la pastelería para ofrecer una porción individual de dulzura. Acompañan bien una crema pastelera sencilla, pero nada impide enriquecerlas con aromas como el limón o la naranja, o incluso adornarlas con fruta fresca o con una gelatina de fruta elegida para dar un toque de color y sabor extra.