Cuddrurieddri calabreses

Los cuddrurieddri son una especialidad típica de la cocina calabresa, en particular son dulces navideños fritos que varían en la forma y en la receta según las zonas. Aquí os proporcionaré una de las versiones más clásicas de este delicioso dulce.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 250 ml de agua tibia (podría necesitar menos o más, ajustad en la fase de amasado)
• Aceite para freír (de oliva o de semillas, según preferencia)
• Azúcar granulada o miel para decorar

Preparación

1. Disolved la levadura de cerveza en un poco de agua tibia con una cucharadita de azúcar. Dejadla reposar unos minutos hasta que empiece a formar burbujas en la superficie.
2. Colocad la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar o en un bol grande, luego haced un hueco en el centro y verted la levadura disuelta.
3. Añadid la sal y comenzad a amasar, añadiendo el agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Cubrid la masa con un paño húmedo y dejadla levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que su volumen haya duplicado.
5. Después de la fermentación, retomad la masa y trabajadla brevemente de nuevo. A continuación, separad trozos de masa y dadles la forma deseada, que suele ser la de rosquillas o trenzas.
6. Calentad abundante aceite en una sartén profunda y cuando esté bien caliente (pero no humeante), freíd los cuddrurieddri hasta que estén dorados uniformemente.
7. Escurridlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Podéis pasarlos por azúcar granulada mientras aún estén calientes o, si lo preferís, servirlos con un hilo de miel.

Como variante, algunas recetas incluyen en la masa también patatas hervidas y aplastadas o un chorrito de anís, que confiere al dulce un aroma particular. Los cuddrurieddri pueden servirse como postre de final de comida o como delicioso tentempié en cualquier momento del día.

Curiosidades

El nombre “cuddrurieddri” deriva del griego “kollyra”, que significa “pan redondo”, una referencia a su forma tradicional redonda. Se trata de una receta antigua, que cuenta un poco de la historia y las tradiciones de Calabria.