कुलुर्जियोनिस ओग्लियास्ट्रिनी

कुलुर्जियोनिस ओग्लियास्ट्रिनी सार्डिनिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, और विशेष रूप से ओग्लियास्ट्रा क्षेत्र का। ये आलू, चीज़ और विशिष्ट सुगंधों से भरे रैवियोली हैं। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 g सेमोला आटा
• गर्म पानी, जितना आवश्यक हो
• 1 kg आलू
• 200 g ताजा पेकोरिनो
• 1 लहसुन की कली
• ताजा पुदीने का एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. पास्ता से शुरू करें: आटे को फव्वारे की तरह फैलाएं, धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और एक चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे रसोई के कपड़े से ढककर रख दें और आराम करने दें।
2. भरावन के लिए, आलू उबालें, मैश करें और उन्हें कसा हुआ ताजा पेकोरिनो, बहुत बारीक कटा लहसुन, कटा पुदीना, नमक, काली मिर्च और थोड़ा तेल के साथ मिलाएं। एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटे को पतली शीटों में बेलें और लगभग 8 सेमी व्यास के घेरे काटें।
4. प्रत्येक घेरे को भरावन के एक चम्मच से भरें, फिर अर्धचंद्राकार में बंद करें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें। उंगलियों से बंद हिस्से को पिंच करके गेहूं की बाल जैसी विशिष्ट आकार दें।
5. कुलुर्जियोनिस को नमकीन उबलते पानी में लगभग 5 मिनट या जब तक वे ऊपर न आ जाएं, पकाएं।
6. उन्हें छलनी से निकालें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल या साधारण टमाटर की चटनी के साथ, इच्छानुसार परोसें।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि कुलुर्जियोनिस की बंदिश पर दिया गया अंतिम पिंच एक ऐसा इशारा है जिसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है और यह बड़े उम्र की महिलाओं से छोटी उम्र की महिलाओं को सौंपा जाता है। यह इस व्यंजन की तैयारी में एक वास्तविक कला का प्रतिनिधित्व करता है जो सार्डिनियन व्यंजनों का एक रत्न है।

स्थानीय परंपराओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर इसे अनुकूलित करना याद रखें!