सेपिया की स्याही वाला रिसोटो

सेपिया की स्याही वाला रिसोटो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, विशेष रूप से वेनिस की परंपरा का। इसे तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, वियालोन नैनो या कार्नारोली)
• 500 ग्राम ताजा स्क्विड अपनी स्याही की थैली सहित
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर गर्म मछली का स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. स्क्विड को साफ करके शुरू करें, आंतरिक कार्टिलाजिनस भागों, आंखों और चोंच को हटाएं। थैली को सावधानी से संरक्षित करें ताकि वह फटे नहीं। स्क्विड को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें।
2. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. कटे हुए स्क्विड को पैन में डालें और कुछ मिनट तक पकने दें।
4. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. इस बीच, मछली का स्टॉक गर्म करें।
6. स्क्विड के साथ चावल डालें और दो मिनट तक भूनें, मिलाते हुए।
7. गर्म मछली के स्टॉक को एक करछुल एक बार में डालना शुरू करें, हमेशा प्रतीक्षा करें कि पिछला जोड़ चावल द्वारा अवशोषित हो जाए उसके बाद अगला जोड़ें।
8. आधी पकाई पर, स्क्विड की स्याही डालें जो आपने थैली से निकाली है, ध्यान रखें कि दाग न लगे क्योंकि यह बहुत दागती है। ऑपरेशन को आसान बनाने के लिए, आप स्याही को थोड़े स्टॉक में घोलकर चावल में डाल सकते हैं।
9. स्टॉक डालते और मिलाते रहें जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए, अल डेंटे (लगभग 18 मिनट)।
10. चावल पक जाने पर, पैन को आंच से हटाएं और मक्खन से मंथन करें। नमक और मिर्च समायोजित करें।
11. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद डालें रंग और स्वाद के लिए।

रोचक तथ्य

सेपिया की स्याही वाले रिसोटो का इतालवी तटीय क्षेत्रों में लंबा इतिहास है, जहां स्क्विड की स्याही पारंपरिक रूप से न केवल मछली के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने बल्कि चावल को रंगने के लिए भी इस्तेमाल की जाती थी। यह व्यंजन अपने तीव्र स्वाद और चमकदार काले रंग के लिए जाना जाता है, जो इसे दृश्य रूप से प्रभावशाली बनाता है।