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Risotto al nero de sepia

17/11/2023

El risotto al nero de sepia es un clásico de la cocina italiana, en particular de la tradición veneciana. Aquí está la receta para prepararlo.

Ingredientes

  • 320 gramos de arroz para risotto (como Arborio, Vialone Nano o Carnaroli)
  • 500 gramos de sepias frescas con su bolsa de tinta
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pescado caliente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de mantequilla
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • Perejil picado para decorar

Preparación

  1. Comience limpiando las sepias, quitando las partes cartilaginosas internas, los ojos y el pico. Conserve con cuidado la bolsa de tinta para evitar romperla. Corte las sepias en tiras o en trozos.
  2. En una sartén ancha, sofría la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
  3. Añada las sepias cortadas a la sartén y déjelas cocinar durante unos minutos.
  4. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  5. Mientras tanto, caliente el caldo de pescado.
  6. Añada el arroz a las sepias y tuéstelo durante un par de minutos, removiendo.
  7. Comience a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, esperando siempre a que la adición anterior sea absorbida por el arroz antes de añadir el siguiente.
  8. A mitad de cocción, añada la tinta de sepia que ha extraído de la bolsa, teniendo cuidado de no mancharse, ya que mancha mucho. Para facilitar la operación, puede diluir la tinta en un poco de caldo antes de añadirla al arroz.
  9. Continúe añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté completamente cocido, al dente (aproximadamente 18 minutos).
  10. Una vez cocido el arroz, retire la sartén del fuego y mézclelo con la mantequilla. Ajuste de sal y pimienta.
  11. Deje reposar el risotto durante un minuto antes de servirlo.

Decore con perejil picado para un toque de color y sabor.

Curiosidades

El risotto al nero de sepia tiene una larga historia en las regiones costeras italianas, donde la tinta de las sepias se usaba tradicionalmente no solo para dar sabor a los platos de pescado sino también para colorear el arroz. Este plato es conocido por su sabor intenso y la característica coloración negra brillante, que lo convierte en un plato visualmente impactante.