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Risotto al nero di seppia

17/11/2023

Il risotto al nero di seppia è un classico della cucina italiana, in particolare della tradizione veneziana. Ecco la ricetta per prepararlo.

Ingredienti

  • 320 grammi di riso per risotto (come Arborio, Vialone Nano o Carnaroli)
  • 500 grammi di seppie fresche con il loro sacchetto d’inchiostro
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di pesce caldo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 30 grammi di burro
  • Sale, quanto basta
  • Pepe nero, quanto basta
  • Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

  1. Iniziate pulendo le seppie, rimuovendo le parti cartilaginose interne, gli occhi e il becco. Conservate con cura il sacchetto d’inchiostro per evitare di romperlo. Tagliate le seppie a strisce o a pezzi.
  2. In una larga padella, soffriggete la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva finché diventa trasparente.
  3. Aggiungete le seppie tagliate alla padella e lasciatele cuocere per qualche minuto.
  4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
  5. Nel frattempo, scaldare il brodo di pesce.
  6. Aggiungete il riso alle seppie e tostatelo per un paio di minuti, mescolando.
  7. Iniziate ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, aspettando sempre che la precedente aggiunta sia assorbita dal riso prima di aggiungere il successivo.
  8. A metà cottura, aggiungete l’inchiostro di seppia che avete estratto dal sacchetto, facendo attenzione a non macchiarvi, poiché macchia molto. Per facilitare l’operazione, potete diluire l’inchiostro in un po’ di brodo prima di aggiungerlo al riso.
  9. Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non è completamente cotto, al dente (circa 18 minuti).
  10. Una volta cotto il riso, togliete la padella dal fuoco e mantecate con il burro. Regolate di sale e pepe.
  11. Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.

Guarnite con prezzemolo tritato per un tocco di colore e sapore.

Curiosità

Il risotto al nero di seppia ha una lunga storia nelle regioni costiere italiane, dove l’inchiostro delle seppie veniva tradizionalmente usato non solo per insaporire i piatti di pesce ma anche per colorare il riso. Questo piatto è noto per il suo sapore intenso e la caratteristica colorazione nera brillante, che lo rende un piatto visivamente d’impatto.