अन्नुरचे और ज़ाबायोन के साथ मिठाई

हम एक ऐसी मिठाई बना सकते हैं जो कैंपानिया की विशिष्ट अन्नुरचे सेबों को हल्के ज़ाबायोन के साथ जोड़ती है। यह रही आपकी रेसिपी:

सामग्री

कैरमेलाइज्ड सेबों के लिए:

• 3-4 अन्नुरचे सेब
• 50 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम मक्खन
• दालचीनी की एक चुटकी (वैकल्पिक)
• नींबू सेलो या रम की एक बूंद (वैकल्पिक)

ज़ाबायोन के लिए:

• 3 अंडे की जर्दियाँ
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 6 बड़े चम्मच मार्साला (या कोई अन्य मीठी शराब)

तैयारी

कैरमेलाइज्ड सेब:

1. सेबों को छीलें और उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
2. एक कढ़ाई में मक्खन और चीनी डालें और उन्हें हल्का कैरमेल बनाने के लिए पिघलने दें।
3. कटे हुए सेब डालें और मध्यम आंच पर उन्हें कैरमेलाइज करें, उन्हें सावधानी से घुमाते हुए ताकि वे टूटें नहीं। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी की चुटकी और नींबू सेलो या रम की बूंद डालें।
4. जब सेब सुनहरे और कैरमेलाइज्ड हो जाएं, तो उन्हें आंच से हटाकर अलग रख दें।

ज़ाबायोन:

1. एक छोटी कढ़ाई में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
2. जर्दियों में मार्साला डालें और फिर फेंटें।
3. कढ़ाई को डबल बॉयलर पर आंच पर रखें, लगातार फेंटते हुए जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और छूने पर गर्म लेकिन उबलती हुई न हो (ध्यान रखें कि जर्दियां ज्यादा फटें नहीं, अन्यथा ज़ाबायोन अलग हो जाएगा)।
4. वांछित स्थिरता प्राप्त होते ही आंच से हटा लें।

परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट या कप में कैरमेलाइज्ड सेबों की एक सर्विंग रखें और उन्हें गर्म ज़ाबायोन की भरपूर मात्रा से ढक दें।

रोचक तथ्य

अन्नुरचे सेब इटली में मान्यता प्राप्त एक प्राचीन आईजीपी सेब किस्म हैं, जो अपने अनोखे स्वाद के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं और कई प्रकार की पाक कृतियों, जिनमें मिठाइयां भी शामिल हैं, के लिए उपयुक्त हैं। ज़ाबायोन की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और कहा जाता है कि इसका नाम “सैन जियोवानी” से लिया गया है, जो बाद में “सैन बायोन” और अंत में “ज़बाग्लियोन” या “ज़ाबायोन” बन गया।

अनुभव को पूरा करने के लिए आप इस मिठाई को मीठी वाइन जैसे मोस्काटो या पासिटो डी पैंटेल्लेरिया के साथ जोड़ सकते हैं।