बैंगन और चेरी टमाटर की फ्रिटाटा

1. बैंगनों को थोड़े नमक के साथ लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें, ताकि उनकी संभावित कड़वाहट निकल जाए।
2. इस बीच, चेरी टमाटरों को धोएं और उन्हें आधा काट लें।
3. एक बड़े पैन में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और छिले हुए तथा हल्के कुचले हुए लहसुन की कलियां डालें। उन्हें सुनहरा होने दें, फिर हटा दें।
4. पैन में बैंगन डालें और मध्यम-उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं। यदि आवश्यक हो, पकाते समय चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
5. आधे कटे चेरी टमाटर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और कुछ मिनट तक साथ पकाएं जब तक चेरी टमाटर नरम होने लगें।
6. इस बीच, एक बड़े कटोरे में अंडों को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें और यदि चाहें तो एक चम्मच कसा हुआ पार्मigiano डालें। कुछ ताजा तुलसी की पत्तियां फाड़कर अंडों में मिला दें।
7. फेंटे अंडों का मिश्रण पैन में बैंगन और चेरी टमाटर पर डालें। अंडों को समान रूप से फैलाने के लिए पैन को धीरे से हिलाएं।
8. फ्रिटाटा को मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक किनारे रंगने लगें और तला जम न जाए। इस बिंदु पर, एक प्लेट की मदद से फ्रिटाटा को पलटें और दूसरा पक्ष तब तक पकाएं जब तक वांछित सुनहरापन न आ जाए।
9. तैयार होने पर, फ्रिटाटा को सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें। आप इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं; दोनों ही मामलों में यह स्वादिष्ट है!

रोचक जानकारी

बैंगन इतालवी व्यंजनों में बहुत पसंद किए जाते हैं, अक्सर परमिगियाना डी मेलानजाने या कैपोनाटा जैसे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। उनकी चेरी टमाटर और अंडों के साथ फ्रिटाटा में संयोजन बनावट और स्वादों का एकदम सही मेल बनाता है, जो भूमध्यसागरीय गर्मियों के रंगों और सुगंधों की याद दिलाता है।